GRAN MIX VASCHETTE

PROSCIUTTO CRUDO

Per la produzione del prosciutto crudo vengono utilizzati pochissimi ingredienti: solo la coscia di suino e il sale. Infatti, i tagli scelti vengono salati con un massaggio manuale, messi a riposo per far penetrare il sale in profondità e poi lasciati stagionare per diversi mesi in luoghi appositi dalla temperatura controllata.

BRESAOLA PUNTA D’ANCA

È un salume tipico del Nord Italia, in particolare della Valtellina e Val Chiavenna. La bresaola punta d’anca viene prodotta con la massa muscolare della coscia di bovino, uno dei tagli più pregiati. Dopo essere stata sottoposta alla salagione a secco con sale, pepe e aromi, viene insaccata in un budello naturale e lasciata asciugare e stagionare per un periodo variabile tra le 4 e le 8 settimane.

COPPA STAGIONATA

Questo salume viene prodotto a partire da tagli scelti di carne selezionata che vengono “salati a secco” e lasciati riposare. Successivamente, dopo il periodo di riposo, la coppa viene insaccata in un budello naturale, legata a mano, come vuole la tradizione, e sottoposta alla fase di stagionatura che dura almeno 60 giorni.

PANCETTA DOLCE ARROTOLATA

La Pancetta Dolce Arrotolata è un salume particolarmente goloso, data l’alta qualità della carne italiana utilizzata per la sua produzione e la sua lavorazione unica. La Pancetta Dolce Arrotolata, infatti viene insaporita con spezie e aromi, fra cui spicca il pepe, che vengono massaggiati sulla carne in modo da distribuirli equamente su tutta la superficie. Dopo questo passaggio, la carne viene arrotolata su se stessa, come fa intendere anche il suo nome e stagionata per circa 2 o 3 mesi.

ARROSTO DI TACCHINO

L’arrosto di tacchino viene prodotto solo con carni di tacchino 100% italiane che, dopo l‘aggiunta di sale e aromi, vengono sottoposte a una lenta cottura a vapore. È un prodotto leggero, dal basso contenuto di grassi e dal sapore fragrante e unico.

SPECK

Si tratta di un salume tipico del Trentino che si ottiene da carni di suino selezionate a cui vengono aggiunti sale, pepe e ginepro. Perché assuma il suo gusto unico e inimitabile viene posto in un locale apposito adibito con trucioli di faggio e bacche di ginepro. Successivamente, è sottoposto alla fase di stagionatura che avviene all’aria di montagna e dura circa 4 mesi.

MORTADELLA

Si tratta di un salume tipico dell’Emilia-Romagna che viene ottenuto utilizzando tagli selezionati di suino. La mortadella assume una forma cilindrica e un colore rosa estremamente caratteristico. Inoltre, è caratterizzata da un profumo inconfondibile: intenso e leggermente speziato.

PORCHETTA ARROSTO ALLE ERBE

Si tratta di un salume tipico dell’Italia Centrale che viene prodotto con carne di suini selezionati. I tagli scelti vengono lavorati con sale, pepe, erbe e aromi. Dopo la legatura la porchetta viene cotta al forno a temperatura costante così che assuma il suo gusto unico.

SALAME CAMPAGNOLO

Si tratta di un classico dei salumi stagionati. Il salame campagnolo viene ottenuto grazie alla combinazione equilibrata tra carne di suini esclusivamente italiani, sale, pepe e aromi selezionati. Dopo essere stato legato a mano, come vuole la tradizione, viene sottoposto a una lenta fase di stagionatura grazie a cui assume il suo sapore unico.

PROSCIUTTO COTTO

Il prosciutto cotto nasce dalla selezione delle migliori cosce di suino e viene prodotto con suini nati, cresciuti e allevati in Italia. Lo produciamo seguendo la ricetta segreta che tramandiamo in azienda da tre generazioni e che ci permette di conferirgli il suo inimitabile sapore finale.