ROSBIF

Le Rosbif est un morceau de viande de bœuf, assaisonné et cuit au four.

C’est un plat très courant en Angleterre, traditionnellement servi pour le dîner du dimanche (sunday roast) ou tranché finement et servi dans un sandwich avec du cheddar. Il est produit à partir des premières côtes de l’aloyau et est généralement servi saignant ou rosé, c’est-à-dire cuit brièvement de manière à ce que la viande soit légèrement crue à l’intérieur, de couleur rose, mais plus cuite à l’extérieur.

Cette viande, très savoureuse et polyvalente, est rapidement devenue très populaire en Italie. Ici aussi, il a acquis une propre tradition dans sa préparation et dans les différentes façons de le servir, ainsi que dans les épices utilisées pour le parfumer.

Le Rosbif a une saveur douce et non salée et un arôme intense de viande dans lequel ressortent les notes aromatiques des épices utilisées pour le préparer. Sa viande a une texture douce et tendre, parfaite pour de nombreuses préparations.

On le connaît dans sa préparation la plus courante et la plus populaire où il est coupé en fines tranches, accompagné de pommes de terre rôties et assaisonné d’un filet d’huile. Il est également excellent lorsqu’il est dégusté en sandwich avec des courgettes grillées et du fromage scamorza. Il est également idéal comme amuse-bouche accompagné de diverses sauces et d’une salade fraîche.

Curiosités

Comme mentionné ci-dessus, la consommation du Rosbif trouve ses racines en Angleterre et dans la tradition du Sunday roast. Ce rituel dominical a commencé à se répandre vers la fin du XVe siècle, sous le règne d’Henri VII. À cette époque, la consommation de viande était une habitude très courante au palais, surtout parmi les gardes, qui pour cela étaient surnommés les Beefeaters.

Ce sont les Beefeaters qui ont lancé la tradition du Rosbif du dimanche, en préparant la viande tôt le matin avant d’aller à la messe. Cette tradition s’est consolidée avec le temps et est né la coutume de laisser cuire la viande dans les fours du village, qui étaient fermés le dimanche, pour la récupérer parfaitement cuite à la sortie de la messe.