MORTADELLA GRAN AROMA TRIS VASCHETTE

LA LAVORAZIONE

L’impasto della mortadella è composto dalle parti magre della carne a cui vengono aggiunti cubetti di grasso, sale, pepe e aromi naturali. Spesso vi è anche l’aggiunta di pistacchi, una pratica molto diffusa visto l’apprezzamento di questo ingrediente in questo insaccato.

La carne viene macinata in tre passaggi consecutivi in modo che diventi molto fine. L’impasto viene poi insaccato in budelli in pezzature che sono davvero molto variabili, si può andare dai 500g fino anche ai 40/50kg.

Il passaggio successivo è la cottura in stufa ad aria secca fino ad una temperatura di 70°, una fase molto delicata dove si gioca moltissimo della qualità del prodotto finale, per poi venire raffreddata con docciature in acqua e lasciata in celle frigorifere a riposare.

Esistono tipologie di mortadella anche con carne di bovino o con carne di fegato cotta di suino (che trovate nella nostra selezione di prodotti) oltre a prodotti ancora più particolari fatti con fegato aromatizzato al vino, prodotta in Piemonte, o mortadella prodotta con carne di asino, salume tipico di alcune zone della Sicilia.

CENNI STORICI

La storia della mortadella risale addirittura al XVII secolo, un primo riferimento è del 1661 in cui, in una stele, è rappresentato un mortarium, lo strumento per pestare il pepe e la carne, vicino a un branco di maiali. Questo strumento sembra aver dato i natali al nome di questo famoso insaccato.

Un’altra teoria lega, invece, la nascita della mortadella al mirto (myrtatum), la bacca che veniva utilizzata per la produzione di questo salume prima che il pepe arrivasse come spezia in Europa dall’Asia. La prima ricetta della mortadella viene divulgata da Vincenzo Tanara, originario di Bologna, una ricetta che prevedeva più grasso di quanto ne viene utilizzato nelle produzioni odierne.

Il nome di Mortadella Bologna verrà poi dato in seguito grazie alla diffusione che ha questo insaccato nella zona della città capoluogo dell’Emilia.