FORMAGGIO EDAMER

L’ Edamer è uno dei formaggi più conosciuti e tipici dell’Olanda ed è prodotto con latte vaccino con l’aggiunta di caglio.

È caratterizzato da una pasta chiara, morbida ed elastica, con un colore tendente all’avorio chiaro e contraddistinta da buchetti molto piccoli sparsi nella fetta. Le forme di questo formaggio sono sferiche e, in Olanda, sono tradizionalmente ricoperte da cera: una paraffina di colore rosso-giallo che lo rende facilmente riconoscibile. Queste forme di Edamer dal colore rosso, hanno ottenuto la certificazione IGP, si trovano in commercio con il nome di Edam Holland IGP e sono prodotte su tutto il territorio dei Paesi Bassi.

L’Edamer è un formaggio con un gusto dolce e delicato, e con un leggero retrogusto di noce. Non è mai piccante né sapido. La sua consistenza lo rende un formaggio perfetto da tagliare a fette per farcire un toast; abbinato al prosciutto cotto potete realizzare il tradizionale Toast con prosciutto e formaggio fuso, perfetto per uno spuntino o una pausa pranzo. Altrimenti, se tagliato a cubetti è da provare in accostamento a una selezione di salumi e formaggi misti, marmellate e frutta fresca per un aperitivo in compagnia. In questo caso, consigliamo di accostarlo a un vino rosso morbido, equilibrato e leggermente alcolico come Chardonnay in Barrique oppure Dolcetto.

Lavorazione

Per la produzione dell’Edamer, il latte è lavorato a crudo e raffreddato fino a raggiungere una temperatura di massimo sei gradi. Nello specifico, il latte deve essere lavorato a crudo entro massimo 72 ore dalla mungitura oppure viene sottoposto a termizzazione, ovvero un trattamento termico blando. Il latto poi viene fatto coagulare a una temperatura di circa trenta gradi aggiungendo del caglio animale. In seguito, avviene il processo di rottura della cagliata, la pressatura e la formatura. Infine, viene effettuata la salatura in salamoia e la stagionatura per un periodo di minimo ventotto giorni.

L’Edamer, infatti, esiste in diverse versioni in base a quanto esso sia stato stagionato:

• Edamer giovane: stagionato per un periodo dai due ai tre mesi
• Edamer semi-stagionato: stagionato per sei mesi
• Edamer stagionato: stagionato per più di sei mesi Ovviamente più il formaggio è stagionato, più avrà un sapore accentuato.

Ad ogni modo, non andrà mai ad assumere delle note tendenti al piccante rimanendo molto gradevole al gusto.

Curiosità

L’Edamer, Edam o Edammer, prende il suo nome dal formaggio di Edam, una cittadina che si trova vicina alla città di Amsterdam, a nord dell’Olanda (nello specifico nella zona dello Zuider Zee). Edam è una cittadina famosa, fin dal rinascimento, per il suo mercato di formaggi. L’Edamer è prodotto in Olanda fin dal Medioevo, diventando uno dei formaggi più antichi del paese e, assieme al Gouda, simbolo della cultura casearia olandese.