FORMAGGIO EDAMER

LA LAVORAZIONE

Per la produzione dell’Edamer, il latte è lavorato a crudo e raffreddato fino a raggiungere una temperatura di massimo sei gradi. Nello specifico, il latte deve essere lavorato a crudo entro massimo 72 ore dalla mungitura oppure viene sottoposto a termizzazione, ovvero un trattamento termico blando. Il latto poi viene fatto coagulare a una temperatura di circa trenta gradi aggiungendo del caglio animale. In seguito, avviene il processo di rottura della cagliata, la pressatura e la formatura. Infine, viene effettuata la salatura in salamoia e la stagionatura per un periodo di minimo ventotto giorni.

L’Edamer, infatti, esiste in diverse versioni in base a quanto esso sia stato stagionato:

• Edamer giovane: stagionato per un periodo dai due ai tre mesi
• Edamer semi-stagionato: stagionato per sei mesi
• Edamer stagionato: stagionato per più di sei mesi Ovviamente più il formaggio è stagionato, più avrà un sapore accentuato.

Ad ogni modo, non andrà mai ad assumere delle note tendenti al piccante rimanendo molto gradevole al gusto.

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Le forme di questo formaggio sono sferiche e, in Olanda, sono tradizionalmente ricoperte da cera: una paraffina di colore rosso-giallo che lo rende facilmente riconoscibile. Queste forme di Edamer dal colore rosso, hanno ottenuto la certificazione IGP, si trovano in commercio con il nome di Edam Holland IGP e sono prodotte su tutto il territorio dei Paesi Bassi. Formaggio perfetto abbinato al prosciutto cotto potete realizzare il tradizionale Toast con prosciutto e formaggio fuso, perfetto per uno spuntino o una pausa pranzo. Altrimenti, se tagliato a cubetti è da provare in accostamento a una selezione di salumi e formaggi misti, marmellate e frutta fresca per un aperitivo in compagnia. In questo caso, consigliamo di accostarlo a un vino rosso morbido, equilibrato e leggermente alcolico come Chardonnay in Barrique oppure Dolcetto.

CURIOSITÀ

L’Edamer, Edam o Edammer, prende il suo nome dal formaggio di Edam, una cittadina che si trova vicina alla città di Amsterdam, a nord dell’Olanda (nello specifico nella zona dello Zuider Zee). Edam è una cittadina famosa, fin dal rinascimento, per il suo mercato di formaggi. L’Edamer è prodotto in Olanda fin dal Medioevo, diventando uno dei formaggi più antichi del paese e, assieme al Gouda, simbolo della cultura casearia olandese.