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CULATELLO STAGIONATO

Intero | 3Kg

220,00

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Il Culatello è un salume di suino con delle particolari caratteristiche gustative, ottenuto con la lavorazione artigianale di suini nati e allevati in Italia. Un salume originario e tradizionale della provincia di Parma, riconosciuto ovunque come simbolo di qualità e raffinatezza.

È caratterizzato da un colore rossastro con parti di grasso bianco. All’assaggio, ha un gusto molto dolce e delicato e un profumo tipico molto fresco e leggermente sapido. I suoi più grandi estimatori lo consumano in purezza, ovvero da solo, in modo da assaporare tutte le sue sfumature di aroma e gusto. A volte, accompagnato da un bicchiere di vino bianco della sua zona di origine come il Fortana. Tuttavia, per aggiungere un tocco più goloso, vi consigliamo l’abbinamento con la torta fritta, la variante di Parma dello gnocco fritto di Modena o della crescentina di Bologna. Altrimenti, consigliamo di provarlo, per aggiungere un tocco esclusivo a primi e secondi piatti, come per degli sfiziosi involtini di carne o in un risotto.

Lavorazione

Il Culatello è ottenuto dalla lavorazione del suino adulto, nello specifico da una porzione molto pregiata dell’animale, ovvero la parte muscolare della coscia. Per la produzione del Culatello dalla coscia si asportano il grasso, le ossa, il fiocchetto e la cotenna. Con questa rifilatura a mano si ottiene la caratteristica forma “a pera”. Successivamente, la carne è salata, insaccata, legata a mano con uno spago e, infine, stagionata. La stagionatura va dai 10 ai 14 mesi a seconda della pezzatura del prodotto.

Cenni storici

Il Culatello trova le sue origini nella memoria storica della cultura contadina, tutt’oggi ancora presente nei casolari della Bassa Parmense, dove grazie alla viva tradizione culinaria la qualità del cibo rimane un aspetto indiscusso. La produzione del culatello, esclusivamente artigianale, era legata alle abitudini delle famiglie contadine; esse allevavano e macellavano unicamente uno, o al massimo due, maiali all’anno destinati alla propria alimentazione. Si racconta, che il culatello sia nato “per errore”, ovvero a seguito di un taglio maldestro di un prosciutto da cui è emersa la necessità di porzionarlo. Altri, invece, dicono che era il clima molto umido a impedire la stagionatura intera della coscia di suino. Pertanto, il prosciutto fresco veniva disossato e si facevano stagionare separatamente le due parti ottenute: il culatello e il fiocchetto (che corrisponde alla parte più piccola).

ingredienti

Carne di suino, sale, spezie.

Ingredienti

Carne di suino, sale, spezie.

SCADENZA
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Consigli di conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta conservare in frigorifero in pellicola trasparente o in un canovaccio da cucina e consumare entro 30 giorni
All'olfatto

Note fragranti date dalla lenta stagionatura

Al Gusto

Sapore delicato, poco salato

Il momento giusto

Da solo sprigiona tutto il suo sapore unico, ottimo anche accompagnato da gnocco fritto

L'abbinamento

Vino rosso di medio corpo, anche frizzante: Lambrusco di Sorbara Rosso DOC

Note di gusto
All’olfatto

Note fragranti date dalla lenta stagionatura

Al Gusto

Sapore delicato, poco salato

Il momento giusto

Da solo sprigiona tutto il suo sapore unico, ottimo anche accompagnato da gnocco fritto

L’abbinamento

Vino rosso di medio corpo, anche frizzante: Lambrusco di Sorbara Rosso DOC

Valori nutrizionali
Valore energetico
989 KJ - 237 Kcal
Grassi
15 g
di cui acidi grassi saturi
5 g
Carboidrati
0,9 g
di cui zuccheri
< 0,5 g
Proteine
25 g
Sale
4,5 g
Valori nutrizionali (PER 100G DI PRODOTTO)
Valore energetico
989 KJ - 237 Kcal
Grassi
15 g
di cui acidi grassi saturi
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Carboidrati
0,9 g
di cui zuccheri
< 0,5 g
Proteine
25 g
Sale
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