MORTADELLA CON PISTACCHI

COME GUSTARLA AL MEGLIO

La Mortadella con pistacchi è un prodotto molto utilizzato in cucina e che si presta a diversi tipi di preparazioni. Ad esempio, è perfetta tagliata a cubetti come aperitivo o a fette accompagnata dal pane. Inoltre, è protagonista di moltissimi piatti della tradizione culinaria bolognese: viene utilizzata come ingrediente per il classico ripieno dei tortellini, o ancora viene frullata per dar vita alla “spuma di Mortadella”.

LAVORAZIONE

Si tratta di un grosso insaccato il cui impasto è composto dalle parti magre della carne di suino a cui vengono aggiunti cubetti di grasso, sale, pepe, pistacchio e aromi naturali. Generalmente, la Mortadella ha una forma cilindrica od ovale ed è spesso aromatizzata con il pistacchio che esalta ulteriormente il sapore unico di questo salume. A volte contiene anche bacche di mirto, ma questa variante di Mortadella è molto più rara e meno diffusa. Il processo produttivo per la realizzazione della Mortadella dura circa quattro giorni. In particolare, è composto da cinque fasi: macinatura, impastatura, insacco, cottura e confezionamento. L’impasto, dopo essere stato condito con sale, pepe e aromi naturali, viene compresso e insaccato, così da conferire al prodotto la forma e il peso con cui poi viene distribuito. La Mortadella viene poi inserita in forni ad aria calda secca dove cuoce a 70°C per circa 20 ore. Successivamente, la Mortadella viene tolta dall’involucro di cottura, tagliata a metà e confezionata sottovuoto.

CENNI STORICI

La Mortadella è un salume molto antico che sembra risalire addirittura all’epoca romana. Una prova che attesta la presenza, già in quest’epoca, di produttori di Mortadella è una stele risalente all’età imperiale dove vengono raffigurati sette maiali condotti al pascolo e un mortaio con pestello: strumento usato dai Romani per lavorare e pestare la carne. Anche il nome, nonostante non ci sia certezza di questa teoria, si pensa derivi dal termine latino mortarium, ovvero il mortaio. Inoltre, è da sfatare il mito secondo cui la Mortadella è un cibo povero; in passato si trattava di un alimento per benestanti che risultava accessibile solo a pochi a causa del costo elevato della carne e degli ingredienti. Mortadella con o senza pistacchio? Questa distinzione dipende molto dall’area geografica in il salume viene prodotto: in Emilia, dove è diffusa la Mortadella Bologna, viene prodotta un Mortadella rigorosamente senza pistacchi, mentre nel Lazio e nel centro Italia, la Mortadella è con i pistacchi. Quindi, qual è la vera Mortadella? La verità è che non esiste una risposta giusta. Infatti, entrambe le versioni sono accettate e prodotte.