TARALLI CACIO E PEPE

CURIOSITÀ

Le origini storiche dei Taralli sono ricche di racconti diversi, dai più fantasiosi ai più probabili e comuni. Come spesso accade per i prodotti più iconici della gastronomia italiana, anche in questo caso i Taralli nascono per una casualità e a seguito di una pura necessità. Infatti, il racconto più diffuso risale al 1400 e narra di una madre che, in mancanza di cibo da dare ai propri figli, preparò una pietanza unendo gli ingredienti che aveva in dispesa: ovvero, farina, sale, olio e vino bianco. Dopo aver creato un impasto, andò a formare prima delle striscioline e poi degli anelli unendone le estremità. Una volta riposta la pasta decise di cuocerli al forno. Questa ricetta negli anni subì delle modifiche e dei miglioramenti come l’aggiunta della lessatura in acqua bollente e olio prima della cottura in forno. Questo passaggio permette all’impasto di acquisire una consistenza morbida e, una volta cotto, croccantezza e friabilità.

L‘origine esatta della parola “tarallo” non è conosciuta ma vi sono diverse interpretazioni e teorie in merito alla sua etimologia, quelle più comuni sostengono che:

• proviene dal latino “torrere”, che significa abbrustolire;
• è riconducibile all’unione tra il termine italiano “tar” con quello francese “danal”, che indica un pane dalla forma arrotolata;
• abbia origini francesi e derivi dal termine “toral”, ovvero essiccatoi;
• oppure sia ricollegabile alla parola greca “daratos” utilizzata per indicare prodotti da forno simili ai taralli.

LAVORAZIONE 

I tradizionali Taralli pugliesi sono preparati in pochi semplicissimi passaggi. Come prima cosa è fondamentale fare una selezione attenta degli ingredienti scegliendo materia prima genuina e di qualità. Gli ingredienti della ricetta tipica sono molto semplici: farina, olio extra vergine di oliva e vino bianco.

In seguito, si mescolano bene tra di loro in modo da ottenere un impasto elastico e facile da lavorare, quindi si creano dei bastoncini di pasta della lunghezza di 8 cm circa e con un diametro di 1 cm. Unendo le estremità si crea la tipa forma ad anelli che li rende subito riconoscibili da tutti.

Infine, l’ultimo passaggio è la doppia cottura: sono lessati in acqua bollente e olio fino a quando risalgono in superficie e poi vengono cotti in forno per circa una mezz’ora. Questa procedura, permette ai Taralli di ottenere una croccantezza ottimale e un gusto unico e caratteristico.

Molti produttori aggiungono ai principali ingredienti, semplici e genuini,  spezie o aromi all’impasto per offrire un prodotto ancora più particolare e ricco di gusto. Ad esempio, come per questi Taralli con cacio e pepe.