TARALLI CACIO ET POIVRE

Les Taralli avec cacio et poivre de Terre di Puglia sont des taralli traditionnels des Pouilles faits avec de l’huile d’olive extra vierge et enrichis de fromage cacio et de poivre. La production artisanale n’utilise que des ingrédients authentiques, tels que l’huile d’olive extra vierge 100% italienne des Pouilles. Grâce à l’ajout de cacio et poivre, leur goût est fragrant et intense.

Leur emballage en carton élégant vous permet de les ranger facilement dans votre placard et de les avoir toujours à portée de main. En outre, ils constituent une idée de cadeau parfaite, pleine de goût et de tradition.

Les Taralli sont très croquants et ont la forme d’un anneau. Ils sont généralement de taille petite à moyenne, ce qui en fait une excellente solution pour un en-cas. En fait, dans la gastronomie des Pouilles, ils sont le choix préféré pour une collation rapide et savoureuse ou pour accompagner les hors-d’œuvre traditionnels et les plateaux de charcuterie mixtes.
Les ingrédients de la recette typique sont très simples : farine, huile d’olive extra vierge et vin blanc. Cela dit, de nombreux producteurs ajoutent des épices ou des arômes à la pâte pour offrir un produit encore plus distinctif et savoureux. Comme pour ces Taralli avec cacio et poivre.

En ce qui concerne la cuisson, la tradition des Pouilles prévoit de les faire d’abord bouillir dans de l’eau bouillante et de l’huile, puis de les cuire au four. Cette double cuisson, associée au choix d’ingrédients authentiques de première qualité, permet aux Taralli d’obtenir un croquant optimal et un goût unique et caractéristique.

L’origine exacte du mot « tarallo » n’est pas connue mais il existe diverses interprétations et théories quant à son étymologie, les plus courantes affirment que :

• il vient du latin « torrere », qui signifie rôtir ;
• il remonte à l’union entre le terme italien « tar » et le terme français « danal », qui désigne un pain de forme roulée ;
• est d’origine française et dérive du mot « toral », qui signifie « sécher »;
• ou du mot grec « daratos » utilisé pour désigner des produits de boulangerie semblables aux taralli.

Notes historiques

Les origines historiques des Taralli sont pleines de récits différents, des plus fantaisistes aux plus probables et communs. Comme c’est souvent le cas pour les produits les plus emblématiques de la gastronomie italienne, les Taralli sont nés par hasard et par pure nécessité. En fait, l’histoire la plus courante remonte à 1400 et raconte qu’une mère, en l’absence de nourriture à donner à ses enfants, a préparé un plat en combinant les ingrédients qu’elle avait en stock : farine, sel, huile et vin blanc. Après avoir créé une pâte, elle a formé d’abord des bandes, puis des anneaux en joignant les extrémités. Une fois la pâte en place, elle a décidé de les faire cuire au four. Au fil des ans, cette recette a subi des modifications et des améliorations, comme l’ajout de la cuisson dans l’eau bouillante et de l’huile avant le passage au four. Cette étape permet à la pâte d’acquérir une consistance moelleuse et, une fois cuite, de devenir croustillante.

Préparation

Les Taralli traditionnels des Pouilles sont préparés en quelques étapes simples. Tout d’abord, il est essentiel de sélectionner soigneusement les ingrédients, en choisissant des matières premières authentiques et de qualité. Ensuite, ils sont bien mélangés de manière à obtenir une pâte élastique et facile à travailler, puis on crée des bâtons de pâte d’environ 8 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Joignez les extrémités pour créer la forme typique à anneau qui permet à tous de les reconnaître facilement. Enfin, la dernière étape est la double cuisson : ils sont cuits dans de l’eau bouillante et de l’huile jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis passés au four pendant environ une demi-heure.