TARALLI MIT CACIO E PEPE – GESCHMACK

HERSTELLUNG

Die Zubereitung traditioneller apulischer Taralli erfordert nur wenige einfache Schritte. Der erste grundlegende Schritt besteht in der sorgfältigen Auswahl echter und hochwertiger Rohstoffe. Die Zutaten des Originalrezepts sind sehr einfach: Mehl, natives Olivenöl extra und Weißwein.
Diese werden so lange vermischt, bis ein elastischer Teig entsteht, der dann in 8 cm lange Stäbchen geteilt wird, deren Enden sich überlappen, so dass Ringe mit 1 cm Durchmesser entstehen.
Abschließend werden sie zweimal gegart: zunächst in kochendem Wasser und Öl, bis sie an die Oberfläche steigen, und dann etwa eine halbe Stunde im Ofen. Durch dieses Verfahren erhält Taralli eine optimale Knusprigkeit und einen einzigartigen und charakteristischen Geschmack.
Viele Hersteller fügen dem traditionellen Teig Gewürze oder Aromen hinzu, um ein noch spezielleres und geschmackvolleres Produkt zuzubereiten. Dies ist der Fall bei Taralli mit Cacio e Pepper.

HISTORISCHE HINTERGRÜNDE

Es gibt viele verschiedene Geschichten über die Ursprünge von Taralli, von fantasievolleren bis hin zu wahrscheinlicheren.

Wie viele andere italienische Kultprodukte wurden auch Taralli zum ersten Mal zufällig zubereitet. Die am weitesten verbreitete Geschichte, deren Ursprung im 15. Jahrhundert liegt, besagt, dass eine Frau, die nichts zu essen für ihre Kinder hatte, beschloss, alle Zutaten, die sie in ihrer Speisekammer hatte, zusammenzustellen und zu kochen: Mehl, Salz, Öl und Weißwein.

Aus dem Teig formte sie zunächst dünne Streifen, dann formte sie daraus Ringe und backte sie. Das Rezept wurde im Laufe der Zeit überarbeitet und verbessert. Beispielsweise wurde vor dem Backen ein weiterer Schritt hinzugefügt: das Kochen in Wasser und Öl. Diese doppelte Kochtechnik macht Taralli nach dem Backen weich, knusprig und krümelig.
Niemand kennt die spezifische Etymologie des Wortes „Tarallo“, aber es gibt mehrere Theorien.

Die bekanntesten legen nahe, dass das Wort stammen könnte von: das lateinische Wort „torrere“, was „anstoßen“ bedeutet; die Kombination von „tar“ aus dem Italienischen mit „danal“ aus dem Französischen und bezieht sich auf ein gerolltes Brot, das typisch für die Gebiete jenseits der Alpen ist; das französische Wort „toral“, was „trocknen“ bedeutet; das griechische Wort „daratos“ bezeichnet Backwaren, die Taralli ähneln.