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I Nervetti cotti sono un piatto tipico del Nord Italia, essi fanno parte della storia culinaria delle cucine veneziane e milanesi.
Alla vista si presentano come piccole listarelle dal colore roseo e trasparenti, con una consistenza morbida e gelatinosa. Un altro ottimo modo per gustarli è insieme a verdure fresche per creare un’insalata fredda, condita con un filo d’olio e limone.
I Nervetti cotti sono un piatto genuino a basso contenuto di grassi. In questa versione ve li proponiamo al naturale al fine di lasciarvi la scelta su come condirli al meglio.
Nervetti bovini, aceto di vino, gelatina animale, sale. Esaltatore di sapidita: glutammato monosodico. Antiossidante: eritorbato di sodio. Conservante: Nitrito di sodio
Nervetti bovini, aceto di vino, gelatina animale, sale. Esaltatore di sapidita: glutammato monosodico. Antiossidante: eritorbato di sodio. Conservante: Nitrito di sodio
CENNI STORICI
I Nervetti un tempo erano una pietanza molto diffusa e tradizionalmente servita nella cucina popolare delle osterie milanesi, come antipasto da abbinare con un buon calice di vino, e dei bacari veneziani che la proponevano come pietanza tipica. Altra usanza era quella di prepararli come contorno di una polenta o dell’arrosto. Anche se un tempo erano un piatto della cucina popolare, oggi sono serviti anche in ristoranti ricercati.
LA LAVORAZIONE
I Nervetti cotti sono preparati con i tendini e le cartilagini dello stinco bovino. Essi sono bolliti a lungo, per la precisione per più di due ore. Quando la carne è morbida, vengono conditi con aceto di vino e sale e lasciati raffreddare. A questo punto sono pronti per essere confezionati sottovuoto e poi gustati. Solitamente sono venduti già conditi con diverse verdure.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
