COTT IL PROSCIUTTO COTTO

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Le tipologie distinte di Prosciutto Cotto che disciplinano la produzione e la vendita di questo salume su tutto il territorio italiano sono tre:

• Prosciutto Cotto di alta qualità: perché rientri in questa categoria devono essere identificabili almeno tre dei quattro muscoli principali della coscia di suino. Inoltre, il tasso di umidità deve essere di un valore compreso tra il 75,5% e il 76,5%.
• Prosciutto Cotto scelto: anche in questo caso devono essere identificabili almeno tre dei quattro muscoli della coscia intera di suino. Perché il salume rientri in questa categoria, il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5% e il 79,5%.
• Prosciutto Cotto: viene ottenuto dalla coscia di suino e il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81% e l’82%.

Il Prosciutto Cotto è un salume cotto, non insaccato che viene in parte ricoperto di cotenna.

Il processo di lavorazione a cui viene sottoposto gli conferisce un sapore speziato e delicato. Può essere gustato in diversi modi: come aperitivo, a cubetti o tagliato a fette; al naturale tra due fette di pane e per tante ricette creative. Nella sezione apposita del nostro sito si possono trovare tante idee da cui lasciarsi ispirare!

L’abbinamento perfetto? Per esaltare il sapore unico di questo delizioso salume, consigliamo un vino bianco secco e fresco dal gusto discretamente sapido e morbido come un Vernaccia di San Gimignano DOCG.

LAVORAZIONE

Cott il Prosciutto Cotto nasce dalla selezione delle migliori cosce di suino italiano che vengono insaporite con aromi naturali e spezie selezionate, per un prodotto dal sapore unico. La produzione di Cott il Prosciutto Cotto segue delle fasi ben precise. La coscia di maiale viene disossata e massaggiata per alcuni giorni. Successivamente, avviene il processo di salatura che, a differenza della maggior parte dei salumi interi, non si applica dall’esterno sulla superficie, ma tramite un processo di inserimento della salina di ingredienti all’interno della carne in modo che vengano assorbiti in modo uniforme su tutta la superficie. Segue il processo che viene chiamato zangolatura: un vero e proprio massaggio lento che può durare fino a 70 ore. Le fasi successive della lavorazione sono costituite dalla cottura in forni a vapore, il raffreddamento e infine la mondatura che regolarizza la forma e pulisce la superficie. Vengono poi inseriti in un sacchetto in alluminio e pastorizzati.

CENNI STORICI

Il Prosciutto Cotto ha origini molto antiche, probabilmente risalenti all’antica Roma. Pur essendo un salume, il Prosciutto Cotto è assimilabile ad un “grande arrosto”. La sua scoperta, pertanto, è imputabile ai popoli delle regioni settentrionali dell’Impero Romano che provarono a consumare la coscia di maiale bollendola in acqua e insaporendola con degli aromi. È possibile che i legionari abbiano acquisito le nozioni per la preparazione del Prosciutto Cotto dalle popolazioni barbare conquistate, come i galli o i longobardi. Non a caso le regioni che producono il Prosciutto Cotto migliore, data la lunga storia di tradizione, sono: Lombardia, Liguria, Piemonte, Emilia-Romagna e Friuli Venezia Giulia.