COTT IL PROSCIUTTO COTTO

LAVORAZIONE

Cott il Prosciutto Cotto nasce dalla selezione delle migliori cosce di suino italiano che vengono insaporite con aromi naturali e spezie selezionate, per un prodotto dal sapore unico. La produzione di Cott il Prosciutto Cotto segue delle fasi ben precise. La coscia di maiale viene disossata e massaggiata per alcuni giorni. Successivamente, avviene il processo di salatura che, a differenza della maggior parte dei salumi interi, non si applica dall’esterno sulla superficie, ma tramite un processo di inserimento della salina di ingredienti all’interno della carne in modo che vengano assorbiti in modo uniforme su tutta la superficie. Segue il processo che viene chiamato zangolatura: un vero e proprio massaggio lento che può durare fino a 70 ore. Le fasi successive della lavorazione sono costituite dalla cottura in forni a vapore, il raffreddamento e infine la mondatura che regolarizza la forma e pulisce la superficie. Vengono poi inseriti in un sacchetto in alluminio e pastorizzati.

CENNI STORICI

Il Prosciutto Cotto ha origini molto antiche, probabilmente risalenti all’antica Roma. Pur essendo un salume, il Prosciutto Cotto è assimilabile ad un “grande arrosto”. La sua scoperta, pertanto, è imputabile ai popoli delle regioni settentrionali dell’Impero Romano che provarono a consumare la coscia di maiale bollendola in acqua e insaporendola con degli aromi. È possibile che i legionari abbiano acquisito le nozioni per la preparazione del Prosciutto Cotto dalle popolazioni barbare conquistate, come i galli o i longobardi. Non a caso le regioni che producono il Prosciutto Cotto migliore, data la lunga storia di tradizione, sono: Lombardia, Liguria, Piemonte, Emilia-Romagna e Friuli Venezia Giulia.