NERVETTI CUITS

Les Nervetti cuits sont un plat typique du nord de l’Italie, qui fait partie de l’histoire culinaire des cuisines vénitiennes et milanaises.

Ils se présentent comme de petites bandes transparentes, de couleur rosée, à la texture molle et gélatineuse. Ils sont généralement vendus déjà assaisonnés avec différents légumes ; dans cette version, nous les proposons au naturel afin de vous laisser le choix de les assaisonner à votre goût.

Les Nervetti étaient autrefois un plat très populaire et étaient traditionnellement servis dans la cuisine populaire des tavernes milanaises, en entrée avec un bon verre de vin, et dans les « bacari » vénitiens, qui les proposaient comme plat typique. Une autre coutume est celle de les préparer en accompagnement de la polenta ou de la viande rôtie.

S’ils étaient autrefois un plat de la cuisine populaire, ils sont aujourd’hui également servis dans des restaurants sophistiqués.

Une autre bonne façon de les déguster est de les associer à des légumes frais pour créer une salade froide, assaisonnée d’un filet d’huile et de citron. Les Nervetti cuits sont un plat sain et pauvre en graisses.

Préparation

Les Nervetti cuits sont élaborés à partir des tendons et du cartilage du jarret de bœuf. Ils sont bouillis pendant une longue période, pendant plus de deux heures pour être précis. Lorsque la viande est tendre, on les assaisonne avec du vinaigre de vin et du sel et on les laisse refroidir. Ils sont alors prêts à être emballés sous vide et consommés.