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NERVETTI COTTI
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I Nervetti cotti sono un piatto tipico del Nord Italia, essi fanno parte della storia culinaria delle cucine veneziane e milanesi.
Alla vista si presentano come piccole listarelle dal colore roseo e trasparenti, con una consistenza morbida e gelatinosa. Solitamente sono venduti già conditi con diverse verdure; in questa versione ve li proponiamo al naturale al fine di lasciarvi la scelta su come condirli al meglio.
I Nervetti un tempo erano una pietanza molto diffusa e tradizionalmente servita nella cucina popolare delle osterie milanesi, come antipasto da abbinare con un buon calice di vino, e dei bacari veneziani che la proponevano come pietanza tipica. Altra usanza era quella di prepararli come contorno di una polenta o dell’arrosto.
Anche se un tempo erano un piatto della cucina popolare, oggi sono serviti anche in ristoranti ricercati.
Un altro ottimo modo per gustarli è insieme a verdure fresche per creare un’insalata fredda, condita con un filo d’olio e limone. I Nervetti cotti sono un piatto genuino a basso contenuto di grassi.
Preparazione
I Nervetti cotti sono preparati con i tendini e le cartilagini dello stinco bovino. Essi sono bolliti a lungo, per la precisione per più di due ore. Quando la carne è morbida, vengono conditi con aceto di vino e sale e lasciati raffreddare. A questo punto sono pronti per essere confezionati sottovuoto e poi gustati.
ingredienti
Nervetti bovini, aceto di vino, gelatina animale, sale. Esaltatore di sapidita: glutammato monosodico. Antiossidante: eritorbato di sodio. Conservante: Nitrito di sodio
Ingredienti
Nervetti bovini, aceto di vino, gelatina animale, sale. Esaltatore di sapidita: glutammato monosodico. Antiossidante: eritorbato di sodio. Conservante: Nitrito di sodio
SCADENZA
Consigli di conservazione
Note di gusto
All’olfatto
Profumo tipico
Al Gusto
Gusto tipico
Il momento giusto
Ideale per antipasti leggeri e veloci con la sola aggiunta di un condimento a piacere. Oppure come accompagnamento di polenta abbrustolita
L’abbinamento
Vino bianco vivace e fresco: Malvasia dei Colli Piacentini DOC