NERVETTI COTTI
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INGREDIENTI
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CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
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CENNI STORICI
I Nervetti un tempo erano una pietanza molto diffusa e tradizionalmente servita nella cucina popolare delle osterie milanesi, come antipasto da abbinare con un buon calice di vino, e dei bacari veneziani che la proponevano come pietanza tipica. Altra usanza era quella di prepararli come contorno di una polenta o dell’arrosto. Anche se un tempo erano un piatto della cucina popolare, oggi sono serviti anche in ristoranti ricercati.
LA LAVORAZIONE
I Nervetti cotti sono preparati con i tendini e le cartilagini dello stinco bovino. Essi sono bolliti a lungo, per la precisione per più di due ore. Quando la carne è morbida, vengono conditi con aceto di vino e sale e lasciati raffreddare. A questo punto sono pronti per essere confezionati sottovuoto e poi gustati. Solitamente sono venduti già conditi con diverse verdure.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte