NERVETTI COTTI

I Nervetti cotti sono un piatto tipico del Nord Italia, essi fanno parte della storia culinaria delle cucine veneziane e milanesi.

Alla vista si presentano come piccole listarelle dal colore roseo e trasparenti, con una consistenza morbida e gelatinosa. Solitamente sono venduti già conditi con diverse verdure; in questa versione ve li proponiamo al naturale al fine di lasciarvi la scelta su come condirli al meglio.

I Nervetti un tempo erano una pietanza molto diffusa e tradizionalmente servita nella cucina popolare delle osterie milanesi, come antipasto da abbinare con un buon calice di vino, e dei bacari veneziani che la proponevano come pietanza tipica. Altra usanza era quella di prepararli come contorno di una polenta o dell’arrosto.

Anche se un tempo erano un piatto della cucina popolare, oggi sono serviti anche in ristoranti ricercati.

Un altro ottimo modo per gustarli è insieme a verdure fresche per creare un’insalata fredda, condita con un filo d’olio e limone. I Nervetti cotti sono un piatto genuino a basso contenuto di grassi.

Preparazione

I Nervetti cotti sono preparati con i tendini e le cartilagini dello stinco bovino. Essi sono bolliti a lungo, per la precisione per più di due ore. Quando la carne è morbida, vengono conditi con aceto di vino e sale e lasciati raffreddare. A questo punto sono pronti per essere confezionati sottovuoto e poi gustati.