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La Mortadella è un salume tipico dell’Emilia-Romagna che viene prodotto con tagli selezionati di suino: un prodotto inconfondibile e inimitabile che nasce dall’accurata selezione di materie prime di alta qualità.
Si tratta di un grosso insaccato il cui impasto è composto dalle parti magre della carne di suino a cui vengono aggiunti cubetti di grasso, sale, pepe, pistacchio e aromi naturali.
Generalmente, la Mortadella ha una forma cilindrica od ovale ed è spesso aromatizzata con il pistacchio che esalta ulteriormente il sapore unico di questo salume. A volte contiene anche bacche di mirto, ma questa variante di Mortadella è molto più rara e meno diffusa.
La consistenza della Mortadella è soffice e carnosa, e al taglio si presenta di un colore rosa intenso su cui spicca il verde del pistacchio. La Mortadella con pistacchi ha un profumo intenso e leggermente speziato. Al gusto si ritrovano le note percepite dal naso e il sapore è delicato, ma deciso.
Carne di suino, sale, PISTACCHIO (0,7%), zucchero, aromi, spezie. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Budello non commestibile, rimuovere prima del consumo.
Carne di suino, sale, PISTACCHIO (0,7%), zucchero, aromi, spezie. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Budello non commestibile, rimuovere prima del consumo.
COME GUSTARLA AL MEGLIO
La Mortadella con pistacchi è un prodotto molto utilizzato in cucina e che si presta a diversi tipi di preparazioni.
Ad esempio, è perfetta tagliata a cubetti come aperitivo o a fette accompagnata dal pane.
Inoltre, è protagonista di moltissimi piatti della tradizione culinaria bolognese: viene utilizzata come ingrediente per il classico ripieno dei tortellini, o ancora viene frullata per dar vita alla “spuma di Mortadella”.
LAVORAZIONE
Il processo produttivo per la realizzazione della Mortadella dura circa quattro giorni.
In particolare, è composto da cinque fasi: macinatura, impastatura, insacco, cottura e confezionamento.
L’impasto, dopo essere stato condito con sale, pepe e aromi naturali, viene compresso e insaccato, così da conferire al prodotto la forma e il peso con cui poi viene distribuito.
La Mortadella viene poi inserita in forni ad aria calda secca dove cuoce a 70°C per circa 20 ore. Successivamente, la Mortadella viene tolta dall’involucro di cottura, tagliata a metà e confezionata sottovuoto.
CENNI STORICI
La Mortadella è un salume molto antico che sembra risalire addirittura all’epoca romana. Una prova che attesta la presenza, già in quest’epoca, di produttori di Mortadella è una stele risalente all’età imperiale dove vengono raffigurati sette maiali condotti al pascolo e un mortaio con pestello: strumento usato dai Romani per lavorare e pestare la carne.
Anche il nome, nonostante non ci sia certezza di questa teoria, si pensa derivi dal termine latino mortarium, ovvero il mortaio.
Inoltre, è da sfatare il mito secondo cui la Mortadella è un cibo povero: in passato si trattava di un alimento per benestanti che risultava accessibile solo a pochi a causa del costo elevato della carne e degli ingredienti.
MORTADELLA CON O SENZA PISTACCHIO?
Questa distinzione dipende molto dall’area geografica in cui il salume viene prodotto: in Emilia, dove è diffusa la Mortadella Bologna, viene prodotta un Mortadella rigorosamente senza pistacchi, mentre nel Lazio e nel centro Italia, la Mortadella è con i pistacchi.
Quindi, qual è la vera Mortadella? La verità è che non esiste una risposta giusta. Infatti, entrambe le versioni sono accettate e prodotte.
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