MORTADELLA MIT PISTAZIEN GROSS

GESCHICHTLICHER HINTERGRUND

Die Mortadella hat sehr alte Ursprünge, die bis in die Römerzeit zurückzugehen scheinen. Der Beweis für die Existenz von Mortadella-Erzeugern in dieser Zeit ist eine Stele aus der Kaiserzeit, auf der sieben Schweine abgebildet sind, die auf die Weide geführt werden, sowie ein Mörser mit Stößel, ein Werkzeug, das die Römer zum Verarbeiten und Zerstampfen von Fleisch verwendeten. Man nimmt an, dass der Name selbst vom lateinischen Wort "mortarium" abgeleitet ist, was so viel wie Mörser bedeutet, obwohl diese Theorie nicht gesichert ist. Außerdem muss mit dem Mythos aufgeräumt werden, dass Mortadella ein Nahrungsmittel der unteren Klasse ist. Tatsächlich war sie in der Vergangenheit eine Speise, die sich aufgrund der hohen Kosten für das Fleisch und alle Zutaten nur wohlhabende Menschen leisten konnten.

PISTAZIEN IN MORTADELLA: JA ODER NEIN?

Die Unterscheidung zwischen den beiden Sorten hängt sehr stark von der geografischen Region ab, in der sie hergestellt wird: In der Emilia ist die Mortadella Bologna weit verbreitet und wird ausschließlich ohne Pistazien hergestellt, während die Mortadella in Latium und Mittelitalien diese Art von Nüssen enthält. Was ist nun die originale Mortadella? Die Wahrheit ist, dass es keine richtige Antwort gibt. Vielmehr werden beide Varianten akzeptiert und hergestellt.