MORTADELLA MIT PISTAZIEN GROSS
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ZUTATEN
Schweinefleisch, Salz, PISTAZIEN (0,7%), Zucker, Aromen, Gewürze. Antioxidationsmittel: Natriumascorbat. Konservierungsmittel: Natriumnitrit. Ungenießbare Hülle, vor dem Verzehr entfernen.
Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte und die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu erhalten. Das Verfallsdatum hängt von dem gewählten Format und der Art des Produkts ab. Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Details.
Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
VERZEHRTIPP
Mortadella mit Pistazien ist in der Küche weit verbreitet und kann für die verschiedensten Rezepte verwendet werden. Zum Beispiel kann sie in Würfel oder Scheiben geschnitten und mit Brot als Aperitif serviert werden. Außerdem ist sie die Hauptfigur vieler traditioneller Bolognese-Gerichte: Sie wird für die Füllung von Tortellini verwendet oder aufgeschlagen, um die “Mortadella-Mousse” zu kreieren.
HERSTELLUNG
Der Herstellungsprozess der Mortadella dauert etwa vier Tage und besteht aus fünf Schritten: Zerkleinern, Kneten, Umhüllen, Kochen und Verpacken. Die Fleischmasse wird zunächst mit Salz, Pfeffer und natürlichen Aromastoffen gewürzt und dann gepresst und in Därme gefüllt, um dem Produkt seine endgültige Form und sein Gewicht zu verleihen. Anschließend kommt die Mortadella in Trocken-Heißluftöfen, wo sie bei 70 °C etwa 20 Stunden lang gart. Danach wird die Mortadella aus der Kochhülle genommen, halbiert und vakuumverpackt.
GESCHICHTLICHER HINTERGRUND
Die Mortadella hat sehr alte Ursprünge, die bis in die Römerzeit zurückzugehen scheinen.
Der Beweis für die Existenz von Mortadella-Erzeugern in dieser Zeit ist eine Stele aus der Kaiserzeit, auf der sieben Schweine abgebildet sind, die auf die Weide geführt werden, sowie ein Mörser mit Stößel, ein Werkzeug, das die Römer zum Verarbeiten und Zerstampfen von Fleisch verwendeten. Man nimmt an, dass der Name selbst vom lateinischen Wort “mortarium” abgeleitet ist, was so viel wie Mörser bedeutet, obwohl diese Theorie nicht gesichert ist. Außerdem muss mit dem Mythos aufgeräumt werden, dass Mortadella ein Nahrungsmittel der unteren Klasse ist.
Tatsächlich war sie in der Vergangenheit eine Speise, die sich aufgrund der hohen Kosten für das Fleisch und alle Zutaten nur wohlhabende Menschen leisten konnten.
PISTAZIEN IN MORTADELLA: JA ODER NEIN?
Die Unterscheidung zwischen den beiden Sorten hängt sehr stark von der geografischen Region ab, in der sie hergestellt wird: In der Emilia ist die Mortadella Bologna weit verbreitet und wird ausschließlich ohne Pistazien hergestellt, während die Mortadella in Latium und Mittelitalien diese Art von Nüssen enthält. Was ist nun die originale Mortadella? Die Wahrheit ist, dass es keine richtige Antwort gibt. Vielmehr werden beide Varianten akzeptiert und hergestellt.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.