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Il Gorgonzola DOP Piccante è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero, tipico della Lombardia. Presenta un aroma molto intenso e avvolgente e una consistenza compatta. Il gusto è deciso e piccante anche grazie all’erborinatura, ben presente su tutta la fetta.
LATTE, caglio, sale. Crosta non edibile.
LATTE, caglio, sale. Crosta non edibile.
CONSIGLI PER GUSTARLO
Il Gorgonzola DOP Piccante è perfetto per arricchire moltissimi tipi di preparazioni, dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni. Se si vuole creare un antipasto o un aperitivo, il Gorgonzola DOP Piccante è ottimo da servire su un tagliere di salumi misti come il Prosciutto Crudo e la Bresaola, accompagnando il tutto con cracker e miele di acacia, composte di cipolle o mostarde a base di pere, che con la loro dolcezza attenuano la nota piccante del formaggio.
Data la sua consistenza, più compatta rispetto alla versione dolce, si può utilizzare come ripieno per ravioli e tortellini e per farcire involtini a base di carne e nella zona della Valtellina si usa spesso come ingrediente per preparare la polenta.
Se, invece, si vuole arricchire un’insalata o un contorno di verdure cotte o patate lesse con il Gorgonzola DOP Piccante, basterà aggiungerlo a pezzettoni appena tagliati. Sulle preparazioni calde il formaggio si ammorbidirà donando un tocco cremoso senza mai fondersi completamente.
Per quanto riguarda l’abbinamento, consigliamo di accompagnarlo con un vino a media gradazione alcolica in modo da contrastare la grassezza del formaggio, e allo stesso tempo dolce, in modo da equilibrarne il sapore. Consigliamo un vino bianco liquoroso, vini spumanti metodo classico o champagne.
CURIOSITÀ
Il Gorgonzola Piccante prende il suo nome dall’omonima città lombarda in cui questo formaggio è stato prodotto per la prima volta intorno al XII secolo. Ad oggi, il Gorgonzola Piccante vanta una certificazione DOP che lo lega al suo territorio di origine ed è tutelato da un Consorzio nato nel 1970. Il Disciplinare, infatti, prevede che il Gorgonzola DOP Piccante venga prodotto solo in alcune province della Lombardia, del Piemonte e del Veneto.
GORGONZOLA DOLCE VS PICCANTE
Non tutti sanno che il Gorgonzola Piccante è la “vera” versione di questo formaggio. Infatti, il Gorgonzola Dolce è stato prodotto per la prima volta solo negli anni ’50 anche se è subito diventato quello più conosciuto e apprezzato dai consumatori.
Le due tipologie presentano varie differenze fra loro. A livello di produzione, tra il Gorgonzola Piccante e quello Dolce, cambiano le tempistiche di stagionatura, che vanno da 80 giorni per il primo ai 50 giorni per il secondo. Anche per questo motivo, il Gorgonzola DOP Piccante presenta delle venature blu-verdastre più accentuate e omogenee su tutta la fetta e una consistenza più asciutta e compatta rispetto al Gorgonzola Dolce, che rimane più cremoso all’assaggio. A livello gustativo, il Gorgonzola Piccante è più sapido e intenso e le note date dalle muffe più decise.
LAVORAZIONE
La produzione del Gorgonzola DOP Piccante è molto simile a quella dello stracchino e per questo si dice che le sue primissime forme fossero anticamente conosciute come Stracchino di Gorgonzola o anche Stracchino Verde. Il latte intero viene lavorato con caglio, fermenti lattici e spore di Penicillum, che permetteranno poi lo sviluppo delle muffe in fase di maturazione. Dopo aver formato la cagliata e averla rotta, il composto viene lasciato ad asciugare per permettere al siero di fuoriuscire e poi inserito nelle forme e sottoposto a salatura. Viene poi stagionato per un minimo di 80 giorni fino a un massimo di 270. La fase finale consiste nella marchiatura su entrambe le facce della forma e il confezionamento del prodotto in carta di alluminio che riporta il logo e la denominazione del prodotto in modo da garantire la massima autenticità del Gorgonzola DOP Piccante.
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