FORMAGGIO AFFINATO IN FOGLIE DI NOCE
20,90 €
FAST SHIPPING
Consegne garantite 24/72 h.
INGREDIENTI
SCADENZA
Garantiamo la Massima Freschezza di tutti i prodotti e la Conservazione e Spedizione per mantenere la loro integrità. La data di scadenza dipenderà dal formato scelto e dalla tipologia di prodotto. Per maggiori dettagli contattaci.
CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
VALORI NUTRIZIONALI
Valore energetico
Grassi
di cui acidi grassi saturi
Carboidrati
di cui zuccheri
Proteine
Sale
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il Formaggio a Foglie di Noci è un tripudio di sapori ed è indicato per insaporire sughi, zuppe e minestroni, ma anche per accompagnare insalate miste, carpacci di carne o sui ravioli burro e salvia. Grazie al suo sapore unico, è ottimo da utilizzare per aperitivi in accompagnamento ad affettati misti, come la bresaola di suino o il prosciutto crudo, e a un buon calice di vino, come il rosso della Val d’ Orcia.
LA LAVORAZIONE
La stagionatura prevede delle fasi ben specifiche che è fondamentale rispettare per la buona riuscita del formaggio. Tutto ha inizio con la raccolta delle foglie della pianta di noce che bisogna scegliere con cura affinché siano grandi abbastanza e non secche. Successivamente, dopo una prima fase di stagionatura, le forme di Pecorino vengono lasciate stagionare tra strati di foglie di noce per una durata di almeno 90 giorni.
CENNI STORICI
Secondo alcune leggende, questo formaggio è nato da un errore commesso da mezzadri e pastori. Infatti, nel tentativo di nascondere il formaggio al proprietario per non doverlo condividere, i pastori riponevano le forme all’interno di ziri di terracotta e le ricoprivano con le foglie di noce per renderle meno visibili. In realtà, la particolare stagionatura che caratterizza questo prodotto è una tecnica che trova le sue radici nel tempo. Infatti, i pastori usavano le foglie di noce per avvolgere la forma di pecorino in mancanza delle celle frigorifero. Questa tecnica permetteva di proteggere il formaggio dagli agenti esterni, rallentare la disidratazione e preservare più a lungo la forma. Inoltre, così facendo, si riusciva ad allungare la conservabilità del prodotto che impiegava più tempo per diventare stagionato. Una tecnica ingegnosa che consentiva ai casari di ottenere un prodotto di alta qualità nonostante i mezzi a disposizione limitati. Ad oggi, questa tipologia di conservazione è diventata un metodo di stagionatura caratteristico che conferisce al Pecorino un sapore forte e deciso oltre che un gusto particolare.
SUGGERIMENTI IN CUCINA
Pizza con Bacon, zucca e mele
Pizza con Prosciutto Cotto, passata di pomodoro, champignon e fiordilatte
