FORMAGGIO PRIMO SALE AL PEPE

Il Primo Sale al pepe è un formaggio a pasta dura con una sottile crosta; è a base di latte intero, di vacca o di pecora o, più raramente, di capra. Molto spesso questi tipi di latte sono mischiati. Il Primo Sale di pecora è un formaggio diffuso principalmente nelle regioni italiane del sud. Quello di vacca, invece, risulta diffuso anche in molte regioni del nord Italia come l’Emilia-Romagna e la Liguria.

Il Primo Sale al pepe è caratterizzato da una crosta sottile dal colore bianco o giallo paglierino e sulla quale si può intravedere la trama del canestro in cui è stato posto a maturare e dove sono evidenti i grani di pepe. Quelli che vengono utilizzati sono canestri tipici siciliani che prendono il nome di “fascedde”: sono realizzati con rami di giunco intrecciati e donano al formaggio il decoro che lo contraddistingue. La pasta del Primo Sale al pepe, invece, è color bianco latte e compatta al palato.

Il nostro Primo Sale al pepe è prodotto con latte intero misto (ovino, caprino, bovino) pastorizzato, caglio di agnello, sale. Ha un gusto sapido, ma allo stesso tempo dolce e delicato. Ricorda il latte fresco e lascia percepire l’aroma del burro e del pepe. In cucina, il Primo Sale al pepe risulta estremamente versatile: può essere gustato tal quale tagliato a fette, condito con un filo d’olio e una spolverata di pepe, oppure abbinato al miele e a frutta fresca così da essere gustato a fine pasto per rinfrescare il palato. È perfetto anche accompagnato da verdure cotte o crude per un pasto semplice ma buonissimo e ideale anche in estate, quando si vuole qualcosa di fresco e leggero ma allo stesso tempo ricco di gusto.

Lavorazione

Il metodo di produzione del Primo Sale al pepe prevede l’aggiunta al latte di piccole quantità di caglio e che il tutto venga poi lasciato coagulare con lentezza. La cagliata, una volta formatasi, viene poi messa a sgrondare in luoghi appositi. Il formaggio Primo Sale, generalmente, è di piccole dimensioni e assume una forma cilindrica, a parallelepipedo o piramidale.

Cenni storici

Il Primo Sale è un formaggio dalle origini antichissime tipico della Sicilia. Le prime testimonianze relative alla sua produzione risalgono al VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio lo descrive come uno dei formaggi migliori dell’epoca nella sua opera Naturalis Historia. Inoltre, si tratta di un formaggio avvolto dalla leggenda. Infatti, nel IX secolo a.C. Omero scrisse che fu Polifemo ad inventare il Primo Sale Nei suoi testi si legge che il ciclope mungeva le capre e le pecore, faceva cagliare metà del latte e lo lasciava riposare in cesti intrecciati.