RICOTTINA SALATA

La Ricottina Salata è un latticino di antica tradizione caratterizzato da una pasta dura, di colore bianco e da una crosta naturale. Prodotta con latte ovino e caprino è caratteristica per il suo gusto particolarmente saporito e per la sua consistenza più dura rispetto alla ricotta classica.

Nonostante sia un prodotto caseario, non va classificata come formaggio, ma come latticino: infatti, viene ottenuta dal siero del latte, separato dalla cagliata durante la fase iniziale di lavorazione. Di conseguenza, non viene effettuato il processo di caseificazione tipico del formaggio.

La Ricottina Salata, tipica delle regioni del Sud e del Centro Italia, in origine veniva prodotta per aumentare la conservazione della ricotta classica. Si differenzia dalla ricotta fresca per la consistenza e il sapore decisamente più marcati ottenuti grazie alla lavorazione a cui è sottoposto questo latticino: il sapore dolce della ricotta fresca si sposa alla perfezione con le note sapide ottenute dal processo di salatura. La Ricottina salata è un latticino stagionato dal gusto unico e molto più leggera rispetto ad altri formaggi stagionati, infatti risulta essere un prodotto meno calorico ma ugualmente gustoso.

Grazie alla sua consistenza e sapidità, la Ricottina Salata è un prodotto ampiamente utilizzato in cucina per donare ai piatti un gusto più deciso e particolare. Dal gusto saporito, è ottima grattugiata, servita a scaglie o a pezzetti.

Lavorazione

La Ricottina Salata si ottiene dalla lavorazione del siero che viene riscaldato ad una temperatura di circa 75-85°C e lavorato fin quando non si raggiunge il livello di coagulazione desiderato. Successivamente, la ricotta viene inserita all’interno di fuscelle e dopo 24 ore si procede con la salatura a secco. Infine, al termine del processo di salatura, le forme vengono liberate dagli stampi e lasciate asciugare in locali ventilati per minimo 30 giorni.

In cucina

Tra i modi più tradizionali di gustare la ricotta salata siciliana vi è il grattugiarla per condire primi piatti tipici della tradizione culinaria italiana come, ad esempio, la pasta alla Norma, specialità catanese conosciuta in tutto il mondo. Grazie all’aggiunta della Ricottina Salata infatti i piatti acquisiscono un gusto ricercato e diventano molto più saporiti al palato. Ingredienti per 4 persone:

• Sedani Rigati 500 gr.
• Melanzana 1.
• Ricottina Salata 150 gr.
• Sale fino q.b.
• Pomodorini ciliegino 1,5 kg.
• Aglio 4 spicchi.
• Basilico q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento per la pasta alla Norma:

• Tagliare i pomodorini.
• Versare un filo di olio extra vergine di oliva in un tegame fondo e soffriggere gli spicchi d’aglio interi.
• Aggiungere i pomodorini, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
• Al termine della cottura, passare i pomodori.
• Aggiustare di sale la passata e farla cuocere la passata per un quarto d’ora circa.
• Mettere a bollire l’acqua della pasta e cuocere la pasta.
• Contemporaneamente tagliare le melanzane a fette sottili e friggerle.
• Aggiungere al sugo la pasta cotta, le melanzane fritte e delle foglie di basilico.
• Mettere la pasta nel piatto la pasta e condirla con abbondante ricottina salata grattugiata.

Siero di latte (ovincaprino, latte), latte intero pastorizzato (ovincaprino, latte), sale