EMMENTAL

L’Emmental Bavarese è un formaggio della Bavaria, a sud-est della Germania, prodotto con latte vaccino.

L’Emmental è un formaggio stagionato, caratterizzato da una pasta semi dura dal colore avorio e una crosto molto dura, spesso rimossa prima di confezionare il prodotto. Il suo elemento di distinzione sono i grandi buchi, nello specifico degli “oblò” di circa 3 cm, che si formano durante il processo di stagionatura.

È un alimento molto energetico, ricco di grassi e proteine. Inoltre, è caratterizzato da un ottimo apporto di sali minerali, soprattutto il calcio, e di fosforo.

Ci sono diversi tipi di Emmental:

• L’Emmental svizzero: questo tipo è quello più conosciuto e diffuso, ed è anche il primo ad apparire in commercio. Infatti, il nome “Emmental” deriva dalla relativa zona di origine, ovvero la valle Emmental che si trova nel cantone di Berna sulle Alpi centrali. Esso è presente in tre tipologie: maturo, stagionato e dolce. Le sue forme sono spesso di notevoli dimensioni, dai 80 ai 100 kg.
• L’Emmental francese: ha delle dimensioni più ridotte rispetto al precedente ed esiste in tre tipi: de Savoie (IGP), Est-Central (IGP) e Gran Cru.
• L’Emmental bavarese o emmentaler: prodotto in Germania con una lavorazione molto simile a quello svizzero
• L’Emmental finlandese: questo formaggio è fondamentalmente rivolto all’esportazione ed è molto simile a quello bavarese.

Come gustarlo al meglio

L’Emmental è un formaggio molto versatile che si adatta a diversi utilizzi in cucina. Grazie al suo gusto dolce e aromatico, si abbina perfettamente con pomodorini, pere e noci. Perfetto da gustare da solo tagliato a cubetti oppure per un antipasto più sostanzioso, è ottimo in accompagnamento di una selezione di salumi e pane o taralli. Non da meno, se utilizzato per aggiungere sapore a zuppe o piatti di carne oppure a una teglia di verdure al forno gratinate. Infinte, è l’ingrediente per eccellenza per realizzare una fonduta gustosa e tradizionale

Come abbinarlo

Vi consigliamo di abbinare a questo formaggio un vino bianco, aromatico e di media struttura come il vino Trentino Pinot Grigio DOC.