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PARMIGIANO REGGIANO

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Il Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto nelle provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena e in parte Mantova e Bologna.

Tra i più antichi formaggi al mondo, si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino crudo 100% italiano, parzialmente scremato per affioramento e senza l’aggiunta di additivi. La pasta dura, leggermente granulosa e il tradizionale color paglierino della crosta sono le caratteristiche che rendono riconoscibile il Parmigiano Reggiano DOP in tutto il mondo.

Le sue proprietà (alta digeribilità, elevato contenuto di calcio, assenza di conservanti o additivi, presenza di numerose sostanze minerali) rendono questo formaggio particolarmente apprezzato e presente quotidianamente sulle tavole degli italiani.

Il Parmigiano Reggiano DOP è noto per il suo gusto fragrante, delicato, saporito ma non piccante. Grazie alla sua enorme versatilità, il Parmigiano Reggiano DOP è un ingrediente molto apprezzato e particolarmente utilizzato in cucina: arricchisce ogni pietanza regalando profumi e aromi differenti in base alla stagionatura ed esalta il gusto di ricette tradizionali. Consigliamo di gustarlo al naturale per un aperitivo oppure per una merenda sana; di assaporarlo accompagnato con frutta fresca, noci o miele.

In base alla stagionatura, il Parmigiano Reggiano DOP si presta a consumi differenti:

  • Stagionatura di 12-18 mesi: perfetto da utilizzare per un aperitivo accompagnato da verdure crude oppure abbinato a mostarde di frutta dolce per esaltarne l’aroma delicato. Consigliamo di preferire frutta fresca di stagione come ad esempio mele, pere, uva o fragole.
  • Stagionatura di 24 mesi: ideale da utilizzare grattugiato per esaltare il gusto di primi piatti, vellutate oppure zuppe. In questo caso, anche la crosta, una volta pulita, può essere aggiunta alle pietanze per donare un gusto unico al piatto.
  • Stagionatura dai 24 ai 30 mesi: ottimo per arricchire secondi piatti di pesce o di carne come ad esempio tagliata di manzo, carpacci di pesce oppure roastbeef. Consigliamo di consumarlo abbinato alla frutta disidratata come albicocche, fichi, uva sultanina o prugne.

Lavorazione

La lavorazione del Parmigiano Reggiano DOP prevede delle fasi di lavorazione ben specifiche, ma soprattutto è caratterizzata da processi che hanno una tradizione ancestrale:

  • La coagulazione del latte viene effettuata lentamente grazie all’aggiunta del caglio e del siero.
  • La cottura non deve superare i 55 gradi centigradi.
  • Attraverso l’utilizzo di un antico attrezzo, lo spino, la cagliata viene frammentata in piccoli granuli.

Cenni storici

Il Parmigiano Reggiano DOP è tra i formaggi più antichi al mondo e ancora oggi viene prodotto come da tradizione ancestrale risalente a circa nove secoli fa. Secondo alcune testimonianze, le origini di questo formaggio risalgono al XIII secolo, ma nonostante abbia viaggiato in giro per il mondo non ha mai perso la sua unicità, grazie soprattutto alla bravura dei maestri caseari che hanno tramandato la ricetta tradizionale nei secoli.

Contenuto

Latte, caglio, sale

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