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TALEGGIO DOP

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Il Taleggio D.O.P. è un formaggio tipico italiano che, per Disciplinare, può essere prodotto e stagionato esclusivamente in alcune province d’Italia in Lombardia, Piemonte e Veneto a partire da latte vaccino italiano proveniente solo da queste province specifiche. Originariamente questo formaggio veniva chiamato stracchino, dal termine “strac” che significa “stanco”, a richiamare la stanchezza delle mucche di ritorno dall’alpeggio, ed è agli inizi del Novecento che i casari della Val Taleggio, nelle montagne bergamasche, decisero di dargli il nome che ancora oggi lo contraddistingue. La sua produzione è nata per l’esigenza di conservare più a lungo il latte prodotto dalle vacche. Si tratta di un formaggio a pasta molle, uniforme e compatta, prodotto a partire da latte vaccino intero, crudo o pastorizzato. La produzione del Taleggio inizia con la coagulazione del latte (crudo o pastorizzato) a cui segue la rottura ed estrazione della cagliata. Segue la stufatura, che può durare da 8 a 16 ore, durante la quale il formaggio è marchiato, conformemente a quanto previsto dal Disciplinare. Infine, gli ultimi due passaggi sono la salatura e la stagionatura per un minimo di 35 giorni in ambienti freddi e umidi. E’ caratterizzato da un sapore dolce, leggermente aromatico, ha una buona digeribilità ed è un alimento ricco di sali minerali, proteine e molto energetico. La crosta è edibile data la lavorazione fatta esclusivamente con sale e acqua. E’ un formaggio ottimo da assaporare da solo e adatto in cucina per tantissime tipologie di ricette o usi data la sua scioglievolezza. Da provare per insaporire primi piatti, come i risotti, oppure è perfetto con la polenta. È eccellente anche come fine pasto accompagnato con frutta come mele, fichi e pere. Va conservato nella sua carta che consente il passaggio di aria fino al consumo, essendo un formaggio “vivo” continua la sua stagionatura per diverso tempo.

Contenuto

Latte, sale, caglio

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