PIKANTER GORGONZOLA g.U

TIPPS FÜR DEN VERZEHR

Der würzige Gorgonzola g.U. eignet sich hervorragend zur Anreicherung vieler Zubereitungsarten, von Vorspeisen bis zu ersten Gerichten, von Hauptgerichten bis zu Beilagen. Als Vorspeise oder Aperitif eignet sich der würzige Gorgonzola g.U. hervorragend auf einer Platte mit gemischtem Aufschnitt wie Rohschinken und Bresaola, begleitet von Kräckern und Akazienhonig, Zwiebelkompott oder Birnenmostarda, deren süße Noten die würzige Note des Käses abmildern.

Aufgrund seiner Konsistenz, die kompakter als die süße Variante ist, kann er als Füllung für Ravioli und Tortellini sowie für Fleischrouladen eingesetzt und in Valtellina häufig als Zutat für Polenta verwendet werden. Wenn Sie hingegen einen Salat oder eine Beilage aus gekochtem Gemüse oder Salzkartoffeln mit Gorgonzola g.U. bereichern wollen, geben Sie ihn einfach in frisch geschnittenen Stücken dazu. Auf warmen Gerichten wird der Käse weich und bekommt eine cremige Note, ohne dabei vollständig zu schmelzen.

Dazu empfehlen wir einen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, um der Fettigkeit des Käses entgegenzuwirken aber gleichzeitig auch süß, um den Käsegeschmack auszugleichen. Wir empfehlen einen likörartigen Weißwein, Sekt nach klassischer Methode oder Champagner.

KURIOSITÄT

Der Gorgonzola Piccante hat seinen Namen von der gleichnamigen Stadt in der Lombardei, wo dieser Käse um das 12. Jahrhundert herum erstmals hergestellt wurde. Heute ist der würzige Gorgonzola mit einer g.U.-Zertifizierung versehen, die ihn mit seinem Ursprungsgebiet verbindet und von einem 1970 gegründeten Konsortium geschützt wird. Laut den gültigen Vorschriften darf der Gorgonzola Piccante nur in bestimmten Provinzen der Regionen Lombardei und Piemont hergestellt werden.

SÜSSER VS. PIKANTER GORGONZOLA

Nicht jeder weiß, dass der pikante Gorgonzola g.U. die “echte” Version dieses Käses ist. Tatsächlich wurde der süße Gorgonzola erst in den 1950er Jahren zum ersten Mal hergestellt, obwohl er sofort die bekannteste und von den Verbrauchern am meisten geschätzte Variante wurde.

Zwischen den beiden Sorten gibt es mehrere Unterschiede. Was die Herstellung betrifft, besteht der erste Unterschied in der Reifezeit: 80 Tage für den Gorgonzola g.U. Piccante und 50 Tage für den Gorgonzola g.U. Dolce. Auch aus diesem Grund hat der Gorgonzola Piccante eine stärkere und gleichmäßigere blaugrüne Aderung auf der gesamten Scheibe und eine trockenere und kompaktere Konsistenz als der Gorgonzola Dolce g.U. , der im Geschmack cremiger bleibt. Geschmacklich ist der Gorgonzola Piccante würziger und intensiver und die vom Schimmelpilz verursachten Noten sind stärker.

VERARBEITUNG

Die Herstellung von Gorgonzola Piccante ist der des Stracchino sehr ähnlich, weshalb man sagt, dass seine frühesten Varianten früher als Stracchino di Gorgonzola oder sogar Stracchino Verde bekannt waren. Die Vollmilch wird mit Lab, Milchsäurebakterien und Penicillum-Sporen verarbeitet, wodurch sich die Schimmelpilze während der Reifung entwickeln können. Nachdem der Käsebruch geformt und zerkleinert wurde, wird die Masse getrocknet, um die Molke auslaufen zu lassen und anschließend in Formen gelegt und gesalzen. Die Reifezeit beträgt mindestens 80 und höchstens 270 Tage. Der letzte Schritt ist das Aufbringen des Brandzeichens auf beiden Seiten des Laibes und die Verpackung des Produkts in Aluminiumpapier mit dem Logo und dem Produktnamen, um die maximale Authentizität des Gorgonzola Piccante g.U. zu gewährleisten.