PASTORINO SARDO

LA LAVORAZIONE

Il Pastorino Sardo è un formaggio pecorino prodotto esclusivamente con latte sardo e lavorato artigianalmente secondo l’antica tradizione casearia della regione di origine. Il latte utilizzato per la produzione di questo formaggio viene scaldato e, successivamente, aggiunto di caglio di vitello.

La cagliata viene poi rotta con un bastone di legno e la pasta viene inserita all’interno di stampi che conferiranno al Pastorino Sardo la sua forma tipica. Successivamente, viene effettuata una leggera pressatura per permettere al siero di fuoriuscire. Infine, si procede con la salatura del Pastorino Sardo che avviene a secco.

La stagionatura avviene in cantine sufficientemente umide e caratterizzate da una buona aerazione: ha una durata variabile, ma di almeno 30 giorni. Grazie alla fase di stagionatura il Pastorino Sardo acquista il profumo e i sapori tipici.

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Il sapore deciso e il gusto unico rendono il Pastorino Sardo un formaggio particolarmente amato in tutto il mondo. Considerato un formaggio da tavola, è ideale da consumare da solo a inizio o fine pasto in purezza. É anche ottimo per completare un tagliere misto con salumi stagionati come il Prosciutto Crudo di Parma DOP o il Salame Campagnolo, abbinato a pane, o al più tradizionale pane carasau, assieme a verdure di stagione. Tra i piatti tipici della tradizione sarda vi è sicuramente la fregola, cereale protagonista di moltissime ricette regionali. Una variante diversa dal solito, ma altrettanto gustosa, è la fregola sarda vegetariana condita con verdure di stagione, grigliate o cotte in padella, e il Pastorino Sardo. Consigliamo di gustarlo insieme ad un calice di vino rosso di media/alta struttura come il Barbera d’Asti DOC.