PROVOLA DOLCE

La Provola Dolce è un formaggio fresco a pasta filata, tipico della tradizione rurale del meridione italiano. È caratteristica per il gusto dolce e delicato, per il colore bianco avorio, per la pasta compatta e morbida e per la forma di sfera schiacciata.

Ottenuta da latte crudo filato a mano, la Provola Dolce è un formaggio particolarmente versatile che si presta a tantissime preparazioni culinarie differenti. La Provola Dolce è ottima da consumare:

• Come antipasto accompagnata da salumi, taralli e servita con miele e marmellate.
• Per farcire un tramezzino.
• Tagliata a fette spesse e cotta con salsa di pomodoro.
• Tagliata a tocchetti e fritta.

Se non si ha voglia di cucinare, la Provola Dolce è deliziosa da gustare abbinata a del pane fresco, consumata a crudo e tagliata a fette medio spesse. Grazie al suo caratteristico sapore dolce, questo formaggio è una vera e propria gioia per il palato e mette d’accordo tutti: grandi e piccini. Consigliamo di abbinare alla Provola Dolce: spumanti, vini bianchi di media struttura oppure vini rossi giovani o di media struttura. Nello specifico, un vitigno particolarmente adatto da abbinare alla Provola Dolce è l’Aglianico: ideale per valorizzare i profumi e i sapori profondi di questo formaggio.

Lavorazione

La Provola è frequentemente considerata come una vera e propria mozzarella stagionata: infatti, il processo di lavorazione di questi due prodotti è uguale fino all’ultima fase, la stagionatura, che nella mozzarella è chiaramente assente. È un formaggio a pasta filata e prevede una lavorazione manuale artigianale fondamentale per assorbire la minor quantità di acqua possibile e ottenere così una pasta consistente.

Cenni storici

Il nome di questo formaggio deriva dalla parola “prova”: in origine veniva effettuata una vera e propria prova del formaggio che consisteva nel prelevare un pezzo di pasta e verificare lo stato di filatura. Altre fonti invece dichiarano che il nome derivi dal termine “pruvatura” o “pruvula” ovvero il pezzo di pasta di formaggio che si faceva assaggiare ai fedeli in processione verso il monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta. Originario della Puglia e del Molise, regioni in cui viene prodotto tradizionalmente con latte vaccino, e della Campania dove invece è utilizzato il latte bufalino. Formaggio tipico della tradizione italiana, la Provola Dolce ha origini antichissime confermate da una testimonianza storica. Tale testimonianza, infatti, attesta la sua produzione a partire dal 1600 d.C. per la costante presenza di questo prodotto all’interno dei presepi.