FORMAGGIO PRIMO SALE AL PEPERONCINO

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Il nostro Primo Sale al peperoncino è prodotto con latte intero misto (ovino, caprino, bovino) pastorizzato, caglio di agnello e sale. Il suo sapore è un perfetto equilibrio di sapidità, dolcezza e un tocco delicato di piccantezza. Evoca sapori di latte fresco e un leggero aroma di burro.

In cucina, il Primo Sale al peperoncino risulta estremamente versatile: può essere gustato fresco, tagliato a fette e condito con un filo d’olio, oppure può essere abbinato a miele e frutta fresca per un dessert rinfrescante. Si abbina splendidamente anche con verdure cotte o crude per un pasto semplice ma delizioso, ideale per le giornate estive quando si desidera qualcosa di fresco, leggero ma allo stesso tempo saporito.

LAVORAZIONE

La produzione del Primo Sale richiede l’aggiunta di piccole quantità di caglio al latte, lasciato poi a coagulare lentamente.

Una volta formata la cagliata, questa viene posta a sgrondare in luoghi appositi.

In generale, il formaggio Primo Sale è di piccole dimensioni e può assumere forme diverse: cilindrica, a parallelepipedo o piramidale.

CENNI STORICI

Il Primo Sale è un formaggio con radici storiche molto profonde, tipico della Sicilia. Le prime testimonianze della sua produzione risalgono al VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio ne elogiava la qualità nel suo lavoro “Naturalis Historia”.

Esso è avvolto anche da una leggenda: Omero, nel IX secolo a.C., scrisse che il ciclope Polifemo fu il primo a produrre il Primo Sale. Nei suoi testi, racconta che Polifemo mungeva le capre e le pecore, faceva cagliare metà del latte e lo lasciava riposare in cesti intrecciati.