PECORINO AFFINATO IN CROSTA CON PISTACCHI

CENNI STORICI

Pecorino è un termine generico che indica quei formaggi prodotti con latte di pecora e in Italia, infatti, esiste una vastissima varietà di pecorini caratteristici di diverse regioni. Questo formaggio viene prodotto in Toscana, secondo una tradizione antica dove da sempre artigiani caseari producono formaggi tipici e conosciuti in tutto il mondo. Le sue origini risalgono agli Etruschi e ai Romani, se ne ritrova traccia in epoca precristiana sotto il nome di “cacio”, termine utilizzato ancora oggi nella regione di origine. Per la prima volta appare in un documento di Plinio il Vecchio che lo descrive come un “formaggio pregiato” mentre nel 1400 lo si trova sotto il nome di “cacio marzolino” e, secondo fonti storiche, questo formaggio era particolarmente apprezzato nei banchetti nobili e tra i preferiti di Lorenzo il Magnifico. Il suo sapore unico e caratteristico racconta una storia antica di tradizioni culinarie che continua nei giorni nostri all’insegna della qualità e del legame con il territorio

COME GUSTARLO AL MEGLIO

La stagionatura in crosta con pistacchio dona al Pecorino Toscano, già simbolo di eccellenza italiana, un gusto perfettamente in equilibrio tra note dolci e tipiche del pecorino e quelle più sapide del pistacchio. Si presenta con una pasta compatta ed elastica dal colore paglierino e una crosta ricoperta di pistacchi.

Ottimo da gustare a tocchetti per uno snack veloce e gustoso o per uno spuntino più sostanzioso accompagnato da una focaccia calda e da un Salamino Rustico morbido. Ideale per realizzare un tagliere misto, accompagnato da marmellate, miele e taralli. Da provare anche l’abbinamento con insalate miste o il gratin di verdure.

Consigliamo di abbinare a questo formaggio un calice di vino rosso strutturato della Val d’Orcia oppure una birra fresca. La crosta non è edibile.