FORMAGGIO NERO DI SICILIA

COME GUSTARLO AL MEGLIO

È un alimento nato da tradizioni casearie antichissime, utilizzato in diverse ricette siciliane per il suo retrogusto particolare datogli dal pepe nero. Il Formaggio Nero di Sicilia, dunque, fa parte della famiglia dei “Canestrati”, in siciliano Canistratu, ovvero una tipologia di formaggi prodotti in tutta l’isola che assume nomi differenti a seconda delle produzioni specifiche locali. Il termine canestrato deriva dal canestro in cui viene lasciato riposare il formaggio il quale assume, al termine del processo di lavorazione, una forma cilindrica con facce piane e a volte concave. L’interno del formaggio è, invece, di colore bianco paglierino e la forma è cilindrica canestrata con una superficie rugosa ottenuta a causa della modellatura data dal canestro. Il Nero di Sicilia è perfetto per un aperitivo e si sposa divinamente con il miele millefiori, le marmellate o le confetture. Inoltre, è particolarmente gustoso se consumato con verdure fresche di stagione, pane casereccio, fave, piselli o fichi freschi. Consigliamo di abbinarlo a vini rossi corposi e invecchiati.

LAVORAZIONE

Il Nero di Sicilia è un formaggio fresco, caratterizzato da una pasta semi-morbida. Durante la prima fase di lavorazione, la cagliata prodotta viene inserita in apposite fuscelle, lasciata riposare per circa 3 giorni e poi messa in salamoia per 72 ore. Successivamente, avviene la fase dell’affinamento, durante la quale la superficie viene cosparsa di pepe nero appena macinato e viene lasciato maturare per circa 10 giorni. È proprio grazie a questo processo che il pepe conferisce un sapore speziato al prodotto donandogli un retrogusto leggermente pungente.