FORMAGGIO NERO DI SICILIA

Il Formaggio Nero di Sicilia è un formaggio tipico siciliano prodotto a partire dal latte 100% italiano di pecora e di capra pastorizzato.

È un alimento nato da tradizioni casearie antichissime, utilizzato in diverse ricette siciliane per il suo retrogusto particolare datogli dal pepe nero. Si tratta di un formaggio a pasta compatta e semi-morbida, caratterizzato dalla presenza di una crosta dal colore peculiare. Infatti, la particolarità di questo formaggio risiede proprio nella crosta di colore nero: durante la fase di lavorazione, la forma viene cosparsa con olio extra vergine d’oliva e, successivamente, ricoperta di pepe nero appena macinato.

L’interno del formaggio è, invece, di colore bianco paglierino e la forma è cilindrica canestrata con una superficie rugosa ottenuta a causa della modellatura data dal canestro. Questo procedimento rende il Formaggio Nero di Sicilia un prodotto unico nel suo genere: dall’aroma particolare e delicato e dal sapore speziato e caratteristico, pur mantenendo una nota piccante, tipica del pecorino.

Il Formaggio Nero di Sicilia, dunque, fa parte della famiglia dei “Canestrati”, in siciliano Canistratu, ovvero una tipologia di formaggi prodotti in tutta l’isola che assume nomi differenti a seconda delle produzioni specifiche locali. Il termine canestrato deriva dal canestro in cui viene lasciato riposare il formaggio il quale assume, al termine del processo di lavorazione, una forma cilindrica con facce piane e a volte concave.

Il Nero di Sicilia è perfetto per un aperitivo e si sposa divinamente con il miele millefiori, le marmellate o le confetture. Inoltre, è particolarmente gustoso se consumato con verdure fresche di stagione, pane casereccio, fave, piselli o fichi freschi. Consigliamo di abbinarlo a vini rossi corposi e invecchiati.

Il prodotto è confezionato in una busta sottovuoto per mantenere al meglio le sue proprietà organolettiche. Una volta aperto, consigliamo di conservarlo in frigorifero, a una temperatura da 0°/+6°C, avvolgendolo in pellicola per alimenti, carta per alimenti oppure in un canovaccio di cotone in modo che mantenga la sua umidità.

Lavorazione

Il Nero di Sicilia è un formaggio fresco, caratterizzato da una pasta semi-morbida. Durante la prima fase di lavorazione, la cagliata prodotta viene inserita in apposite fuscelle, lasciata riposare per circa 3 giorni e poi messa in salamoia per 72 ore. Successivamente, avviene la fase dell’affinamento, durante la quale la superficie viene cosparsa di pepe nero appena macinato e viene lasciato maturare per circa 10 giorni. È proprio grazie a questo processo che il pepe conferisce un sapore speziato al prodotto donandogli un retrogusto leggermente pungente.