1201EC
Metà | 2.4

63,90

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LINGUA COTTA A VAPORE

Metà | 2.4

63,90

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La Lingua Cotta a vapore è una specialità del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia. Si tratta di un prodotto ottenuto dalla carne di bovino e fa parte dei tagli meno nobili di questo animale, ovvero le frattaglie. La Lingua Cotta a vapore è un taglio di carne dal colore rosso intenso e dalla consistenza tenera. Al gusto e all’olfatto, questo prodotto tipico della gastronomia lombarda si presenta delicato e caratteristico.

ingredienti

Lingua di bovino, sale, correttore di acidità: acetato di sodio e citrato di sodio, antiossidante: eritorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio, rivestimento: omento bovino

Ingredienti

Lingua di bovino, sale, correttore di acidità: acetato di sodio e citrato di sodio, antiossidante: eritorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio, rivestimento: omento bovino

SCADENZA
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Consigli di conservazione
Confezionato sottovuoto. Non forare la confezione. Conservare a temperature comprese tra +2°C e +4°C. Una volta aperta la confezione consumare entro 15 giorni
Valori nutrizionali
Valore energetico
984 KJ - 237 Kcal
Grassi
17 g
di cui acidi grassi saturi
7,4 g
Carboidrati
0,9 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
20 g
Sale
1,4 g

COME GUSTARLA AL MEGLIO

La Lingua si presta a molti tipi di cotture diversi da quella a vapore. Ad esempio, si può cucinare al sugo, lessa, salmistrata o anche alla genovese. In ogni sua variante risulta sempre morbida, saporita e dal gusto estremamente delicato.

Tagliata a fettine, la Lingua Cotta a vapore risulta ottima da condire con un filo di olio, sale e pepe. Un altro accompagnamento tipico e tradizionale è costituito dalla salsa verde o rossa, come il bagnet ross piemontese.

L’abbinamento perfetto per accompagnarla è un vino rosso fermo, di medio corpo e con un profumo gradevole e delicato. Ad esempio, il Trentino Pinot Nero DOC.

Inoltre, la nostra Lingua Cotta a vapore è senza glutine, senza lattosio e senza OGM.

LAVORAZIONE

La preparazione della Lingua Cotta a vapore segue una serie di passaggi ben precisi e delineati:

Inizialmente è importante pulirla. Per farlo viene bollita per circa venti minuti e poi spellata alzando i lembi con un coltellino.

Nel frattempo, è necessario preparare la cottura a bagnomaria: metodo estremamente consigliato per le preparazioni delicate.

Infine, la Lingua viene cotta a vapore a bagnomaria, così da ottenere un prodotto leggero e gustoso. Infatti, questo metodo di cottura lenta permette di conferire morbidezza al prodotto.

CENNI STORICI

La Lingua Cotta a vapore è un piatto tipico della tradizione lombarda. La Lingua, insieme ad altre interiora commestibili, fa parte del cosiddetto quinto quarto, cioè della parte di scarto dei grossi tagli di carne bovina, come le frattaglie e altre parti meno pregiate dell’animale. I due quarti anteriori e i due quarti posteriori, invece, erano consumati dalla popolazione benestante.

La Lingua Cotta a vapore fa, quindi, parte della tradizione culinaria povera.

La più utilizzata è quella di vitello che risulta più piccola di quella di bue, poiché pesa circa 1 kg invece che 2 kg.

SUGGERIMENTI IN CUCINA

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