LANGUE CUITE À VAPEUR
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La langue cuite à la vapeur est une spécialité du nord de l’Italie, notamment de la région de Lombardie. C’est un produit obtenu à partir du bœuf et qui fait partie des morceaux moins nobles de cet animal, les abats.
La langue cuite à la vapeur est un morceau de viande d’une couleur rouge intense et d’une texture tendre. Au goût et à l’odorat, ce produit typique de la gastronomie lombarde est délicat et caractéristique.
INGRÉDIENTS
Langue bovine, sel, régulateur d’acidité : acétate de sodium et citrate de sodium, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, enrobage : croûte bovine
EXPIRATION DES ALIMENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La langue peut aussi être cuisinée de bien d’autres manières que la vapeur. Par exemple, elle peut être cuisinée en sauce, bouillie, sautée ou même à la génoise. Dans toutes ses variantes, elle est toujours douce, savoureuse et extrêmement délicate.
Coupée en tranches, la langue cuite à la vapeur est excellente à assaisonner d’un filet d’huile, de sel et de poivre. Un autre accompagnement typique et traditionnel est lasauce verte ou rouge, comme le bagnet ross piémontais.
L’accompagnement parfait est un vin rouge tranquille, moyennement corsé, à l’arôme agréable et délicat. Par exemple, le Pinot Nero DOC du Trentin. De plus, notre langue à la vapeur est extrêmement authentique car elle est sans gluten, sans lactose et sans OGM.
PRÉPARATION
La préparation des langues cuites à la vapeur suit une série d’étapes bien définies : Dans un premier temps, il est important de la nettoyer. Pour cela, on la fait bouillir pendant une vingtaine de minutes puis on la dépouille en soulevant les bords avec un petit couteau.
Entre-temps, il faut prèparer la cuisson au bain-marie : cette méthode est vivement recommandée pour les préparations délicates. Finalement, la langue est cuite à la vapeur au bain-marie pour obtenir un produit léger et savoureux. En effet, cette méthode de cuisson lente donne au produit sa tendreté.
NOTES HISTORIQUES
La langue cuite à la vapeur est un plat lombard traditionnel. La langue, ainsi que d’autres abats comestibles, fait partie de ce que l’on appelle le cinquième quartier, c’est-à-dire la partie résiduelle des grandes pièces de bœuf, comme les abats et les autres parties moins précieuses de l’animal.
Les deux quartiers avant et les deux quartiers arrière, en revanche, étaient consommés par la population aisée. La langue cuite à la vapeur fait donc partie de la tradition culinaire des pauvres.
La plus utilisée est la langue de veau, qui est plus petite que la langue de bœuf, pesant environ 1 kg au lieu de 2 kg.
