€24,50
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Il Lardo è un prodotto di norcineria ricavato dalla lavorazione della carne di maiali pesanti. Si ottiene con la salagione, l’aromatizzazione e l’asciugatura dello strato di grasso della parte di pancettone.
Grass il Lardo è prodotto con carni 100% italiane ottenute da suini nati e allevati in Italia.
All’olfatto, sprigiona un profumo che lascia percepire le sue spezie più rappresentative come la cannella e il pepe e altre che fanno parte della ricetta segreta tramandata in azienda da tre generazioni. Al gusto, si presenta come un’esperienza gastronomica raffinata: la sua dolcezza è bilanciata da un sapore pieno ed equilibrato. È contraddistinto da una graziosa nota finale di agrumi, che aggiunge un tocco di vivacità e freschezza al palato, arricchendo ulteriormente il sapore di ogni singola fetta.
Lardo di suino pesante italiano, sale, destrosio, spezie, aromi naturali e piante aromatiche. Antiossidante: E300. Conservanti: E252, E250
Lardo di suino pesante italiano, sale, destrosio, spezie, aromi naturali e piante aromatiche. Antiossidante: E300. Conservanti: E252, E250
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Grass il Lardo è perfetto da gustare in cucina come protagonista di moltissime ricette. È ottimo tagliato a fette sottili accompagnate da pane o da crostini caldi; l’importante è che l’accompagnamento abbia un gusto neutro, così da esaltare il sapore unico del lardo.
Nella sezione apposita del nostro sito sono disponibili tante ricette da cui prendere ispirazione per gustare al meglio questo prodotto!
LAVORAZIONE
Grass il Lardo, ottenuto dalla schiena del maiale, viene lavorato seguendo tre step principali.
Nella prima fase, il lardo viene delicatamente immerso in una soluzione di salamoia, una miscela sapientemente equilibrata di acqua, sale e una selezione di spezie e ingredienti scelti con cura (processo chiamato bagnomaria). Durante questo periodo, il lardo assorbe le varie sfumature aromatiche degli ingredienti, acquisendo il suo caratteristico sapore.
Una volta terminata questa fase, il lardo viene tirato fuori e fatto asciugare per un periodo di circa una settimana. Questo passaggio è cruciale per permettere all’umidità in eccesso di evaporare, concentrando così gli aromi e rendendo la consistenza del lardo più compatta e appagante al palato.
Infine, nell’ultimo step, il lardo viene accuratamente preparato con una miscela di spezie tipiche, attentamente scelte per esaltarne il sapore.
CURIOSITÀ
Il Lardo è in possesso di una qualità estremamente interessante, ovvero i diversi punti di fusione che gli regalano la possibilità di fondersi gradualmente. A seconda della composizione, il Lardo fonde ad una temperatura compresa tra i 30 e i 40 gradi, ma già ai 20 inizia ad ammorbidirsi. Questo gli permette di essere perfetto per ricette come le bruschette calde dove può venire assorbito solo in parte e senza liquefarsi del tutto.
Inoltre, la qualità del lardo dipende dalle materie prime che vengono scelte per la lavorazione e la stagionatura a cui viene sottoposto il prodotto, oltre alle spezie che vengono sapientemente combinate e bilanciate e che donano al prodotto i suoi profumi e sapore unici.
I tipi di lardo più famosi e pregiati sono, sicuramente:
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
