GRASS-DER LARDO SPECK
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Der Lardo-Speck ist ein Schweinemetzgereiprodukt, das aus dem Fleisch von schweren Schweinen hergestellt wird. Er wird durch Salzen, Aromatisieren und Trocknen der Fettschicht des Bauchspecks hergestellt. Grass – der Lardo Speck wird aus 100% italienischem Fleisch von Schweinen aus italienischen Zuchtbetrieben hergestellt. Grass- der Lardo Speck verströmt einen Duft, der die dominantesten Gewürze wie Zimt und Pfeffer und andere, die Teil des seit drei Generationen im Unternehmen überlieferten Geheimrezepts sind, erkennen lässt. Der Geschmack ist süßlich und ausgewogen. Darüber hinaus zeichnet er sich durch eine anmutige Schlussnote von Zitrusfrüchten aus, die die Wurstware wundervoll abrundet.
ZUTATEN
Italienischer fetter Lardo-Speck, Salz, Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen und Kräuter. Antioxidationsmittel: E300. Konservierungsstoffe: E252, E250.
Haltbarkeit
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Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
WIE MAN ES AM BESTEN GENIESST
Grass – der Lardo Speck eignet sich bestens zum Zubereiten vieler Rezepte. In dünne Scheiben geschnitten schmeckt er hervorragend mit Brot oder warmen Croutons; wichtig ist, dass die Beilage geschmacksneutral ist, damit der einzigartige Geschmack des Lardo zur Geltung kommt. Im speziellen Bereich unserer Website finden Sie zahlreiche Rezepte, die Sie inspirieren können, um dieses Produkt in vollen Zügen zu genießen!
HERSTELLUNG
Für die Herstellung des Lardo Specks wird der Schweinerückenspeck wie folgt verarbeitet: Im ersten Schritt wird das Schmalz sanft in eine Salzlake getaucht, eine geschickt ausgewogene Mischung aus Wasser, Salz und einer Auswahl sorgfältig ausgewählter Gewürze und Zutaten (ein Verfahren, das Bain-Marie genannt wird). Während dieser Zeit nimmt das Schmalz die verschiedenen aromatischen Nuancen der Zutaten auf und erhält so seinen charakteristischen Geschmack.
Nach Abschluss dieser Phase wird das Schmalz herausgenommen und etwa eine Woche lang zum Trocknen ausgelegt. Dieser Schritt ist wichtig, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann, wodurch sich die Aromen konzentrieren und das Schmalz eine kompaktere und geschmacklich befriedigende Textur erhält.
Im letzten Schritt wird das Schmalz sorgfältig mit einer Mischung typischer Gewürze zubereitet, die sorgfältig ausgewählt werden, um den Geschmack zu verbessern
WISSENSWERTES
Schmalz besitzt eine äußerst interessante Eigenschaft, nämlich die unterschiedlichen Schmelzpunkte, die es ermöglichen, dass es allmählich schmilzt. Je nach Zusammensetzung schmilzt das Schmalz bei einer Temperatur zwischen 30 und 40 Grad, wird aber bereits bei 20 Grad weich. Dadurch eignet es sich hervorragend für Rezepte wie z. B. heiße Bruschetta, bei denen es nur teilweise aufgesaugt werden kann, ohne sich vollständig zu verflüssigen.
Die Qualität des Lardo hängt von den Rohstoffen ab, die für seine Herstellung ausgewählt werden, sowie von den Gewürzen, die mit Bedacht kombiniert werden und dem Produkt sein einzigartiges Aroma und unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Die bekanntesten und wertvollsten Sorten Lardo-Speck sind:
Der Lardo-Speck aus Colonnata, der die toskanische Stadt, in der er hergestellt wird, berühmt gemacht hat. Die Reifung dieses Produkts erfolgt in Marmorbehältern, die Conche genannt werden.
Lardo-Speck aus Arnad wird in Holzfässern reifen gelassen und mit Aromen wie Wacholder, Salbei, Rosmarin, Lorbeer und Muskatnuss aromatisiert.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.
