GRASS LE LARD

Le Lard est un produit de charcuterie fabriqué à partir de la viande de porcs lourds. Il est obtenu en salant, aromatisant et assaisonnant la couche de graisse de la partie du pancettone ( le ventre du porc).

Grass le Lard est produit avec de la viande 100% italienne provenant de porcs nés et élevés en Italie. La qualité du lard dépend des matières premières choisies pour la production et pour l’affinage auquel le produit est soumis, ainsi que des épices utilisées, judicieusement combinées, qui confèrent au produit un parfum et une saveur uniques.

Les types de lard les plus célèbres et les plus appréciés sont certainement :

• Le lard de Colonnata, qui a rendu célèbre la ville toscane où il est né. La maturation de ce produit a lieu dans des cuves en marbre appelées conches.
• Le lard d’Arnad est affiné dans des cuves en bois et parfumé d’arômes tels que le genièvre, la sauge, le romarin, le laurier et la noix de muscade.

Grass le Lard dégage un parfum qui permet de percevoir les épices les plus représentatives comme la cannelle et le poivre et d’autres qui font partie de la recette secrète transmise dans l’entreprise depuis trois générations. Le goût est doux et équilibré. De plus, il se caractérise par une gracieuse note finale d’agrumes qui enrichit la tranche.

Grass le Lard est parfait à déguster en cuisine comme protagoniste de nombreuses recettes. Il est excellent coupé en fines tranches accompagnées de pain ou de croûtons chauds ; l’important est que l’accompagnement ait un goût neutre, afin de mettre en valeur la saveur unique du lard. Dans la section dédiée de notre site web, vous trouverez de nombreuses recettes dont vous pourrez vous inspirer pour profiter au mieux de ce produit !

Préparation

Pour la préparation du Grass le Lard, le gras du dos de porc est traité comme suit :

• Le morceau de viande est placé dans un bain d’eau salée avec des ingrédients et des épices sélectionnés pendant environ un mois.
• Elle est ensuite retirée et laissée à sécher pendant environ une semaine.
• À la fin des étapes précédentes, il est préparé avec les épices caractéristiques et emballé sous vide.

Curiosité

Le lard possède une qualité extrêmement intéressante, à savoir ses différents points de fusion, qui lui donnent la capacité de fondre progressivement. Selon sa composition, le lard fond à une température comprise entre 30 et 40 degrés, mais il commence déjà à ramollir à 20 degrés. Il est donc parfait pour les recettes telles que la bruschetta chaude, où il ne peut être absorbé qu’en partie et ne se liquéfie pas complètement.