GRASS LE LARD
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Le lard est une charcuterie d’exception, conçue à partir de viandes issues de porcs robustes. C’est en salant, assaisonnant et aromatisant la couche graisseuse de la partie ventrale du porc, le pancettone, que l’on obtient ce mets délicat.
Grass le Lard est un produit d’excellence provenant exclusivement de porcs nés et élevés sur le sol italien. Il se démarque par son parfum envoûtant, où dominent des notes d’épices telles que la cannelle et le poivre, sans oublier les mystérieux ingrédients d’une recette jalousement gardée, transmise de génération en génération dans la famille Pasini. Sa saveur douce et harmonieuse est rehaussée par une subtile touche d’agrumes, conférant à chaque tranche une expérience gustative unique.
INGRÉDIENTS
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Grass le Lard s’invite en cuisine, brillant de mille feux dans une multitude de recettes. Pour le déguster dans sa plus simple expression, préférez-le en fines tranches, déposées sur du pain ou des croûtons tièdes.
L’essentiel est de privilégier un accompagnement au goût neutre, pour que le lard puisse pleinement révéler sa palette aromatique. N’hésitez pas à consulter la rubrique dédiée sur notre site pour dénicher des recettes qui sauront sublimer ce joyau.
PRÉPARATION
La production du Grass le Lard est un art en soi :
- La viande est d’abord immergée pendant environ un mois dans un bain salé, agrémenté d’épices et d’ingrédients choisis avec soin.
- Elle est ensuite retirée pour sécher durant une semaine.
- Enfin, elle est assaisonnée avec des épices emblématiques avant d’être mise sous vide.
QUELQUES CURIOSITÉS
Ce qui fait la singularité du lard, c’est sa capacité à fondre de manière graduelle. En fonction de sa composition, il commence à s’amollir dès 20 degrés et fond véritablement entre 30 et 40 degrés.
Cette propriété le rend idéal pour des préparations comme la bruschetta chaude, sur laquelle il se fond partiellement sans jamais devenir totalement liquide.
La qualité supérieure du lard repose sur le choix des matières premières, le processus d’affinage et l’association judicieuse des épices qui lui confèrent une saveur et un parfum inégalés.
Parmi les variétés les plus renommées, citons :
- Le lard de Colonnata, emblème de la ville toscane du même nom, dont l’affinage se fait dans d’exceptionnelles cuves en marbre, appelées “conches”.
- Le lard d’Arnad, qui mûrit dans des cuves en bois, et se pare d’arômes tels que le genièvre, la sauge, le romarin, le laurier et la noix de muscade.
Ces délices italiens ne cessent d’émerveiller les gourmands, témoignant du génie culinaire de la péninsule.
