LONZA FRESCA DA CUOCERE

La Lonza di Maiale è un taglio fresco di carne di suino 100% italiana da allevamenti selezionati. Si tratta della parte di carré disossato che si trova sopra al filetto, posizionata lungo la colonna vertebrale dopo la costata.

E’ la parte più magra del suino, considerata molto pregiata perchè quasi completamente priva di grasso, è anche conosciuta come fesa di maiale, lombo o lombata. Da non confondere con l’arista di maiale, che è il carré del suino utilizzato nella sua interezza quindi composto da carne e ossa.

Con il termine Lonza, in Italia, ci sono due accezioni ben diverse tra Nord e Centro. Nel Nord, infatti, la Lonza è la parte di carne fresca di cui abbiamo parlato, mentre in alcune regioni del Centro Italia (Abruzzo, Marche, Lazio e Umbria) con questo termine si intende un salume stagionato almeno 60 giorni ricavato dal collo del maiale.

La Lonza di Maiale è perfetta da cuocere in padella o al forno per realizzare gustose ricette. Si presta, infatti, a tantissimi piatti, può essere cucinata in umido o arrosto, può essere ripiena con pancetta o con funghi, cotta al forno in crosta, può essere tritata come ripieno di pasta farcita o cotta solo in padella con un filo di limone.