RUSTIKALE COTECHINO-WURST
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Die rustikale Cotechino-Wurst ist eine typische Kochwurstware aus den norditalienischen Regionen. Sie verdankt ihren Namen der cotica, d. h. der Speckschwarte. Das Produkt wird nämlich aus dem Fleisch und der Speckschwarte von Schweinen hergestellt, die ausschließlich aus italienischen Zuchtbetrieben stammen. Besondere Aufmerksamkeit auf die Qualität der Zutaten, garantiert die Frische und Unversehrtheit unserer Produkte.
Die rustikale Cotechino-Wurst ist zusammen mit dem Zampone einer der unverzichtbaren Wintergerichte in Italien. Ihr würziges und intensives Aroma und ihr würziger und köstlicher Geschmack erinnern an Gerichte vergangener Zeiten. Traditionell wird sie stets in Kombination mit Linsen an Sylvester gegessen und soll Glück und Wohlstand bringen.
ZUTATEN
Italienisches Schweinefleisch, italienische Schweineschwarte, entfleischter italienischer Schweinekopf, Salz, Marsala, Aromen und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E250.
Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte und die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu erhalten. Das Verfallsdatum hängt von dem gewählten Format und der Art des Produkts ab. Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Details.
Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
VERZEHRTIPP
Aufgrund ihres besonderen und intensiven Geschmackes wird die Cotechino-Wurst von deftigen Beilagen, wie Linsen und Kartoffelpüree begleitet. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen vollmundigen und würzigen Wein: Ein Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC eignet sich bestens, um den Geschmack dieser besonderen Wurstware hervorzuheben. Inspirationen und kreative Rezepte zur Zubereitung der rustikalen Cotechino-Wurst finden Sie im entsprechenden Abschnitt auf unserer Website!
HERSTELLUNG
Die durch den Fleischwolf gedrehte Wurstmasse besteht vorwiegend aus: fettem Fleisch, magerem Fleisch und Speckschwarte. Die Anteile dieser Fleischsorten variieren je nach Geheimrezept des Herstellers. Dank dem im Unternehmen durch drei Generationen überlieferten Rezept ist die dampfgegarte Cotechino–Wurst von Salumi Pasini wohlschmeckend, und, im Gegensatz zu den anderen ähnlichen im Handel erhältlichen Produkten, aufgrund der Wahl der verwendeten Rohmaterialien und ihrer Gewichtung, leicht verdaulich. Vor dem Einsacken in die natürliche Wursthaut werden Salz, Pfeffer, Aromen und Gewürze zur Wurstmasse des Cotechino Rustico hinzugefügt. Nachdem das Fleisch geklopft wurde, wird es mit Aromen, Salz, Pfeffer und Gewürzen gewürzt. Danach wird sie in eine natürliche Wursthaut eingesackt. Die Wurst wird dann von Hand gebunden und für ca. einen Tag getrocknet, damit das überschüssige Wasser entweichen kann. Danach wird die Wurst vakuumverpackt, damit ihr Aroma erhalten und der Geschmack besser konserviert werden kann.
ZUBEREITUNG
Zur Zubereitung der rustikalen Cotechino-Wurst, sind wenige und einfache, aber präzise Regeln zu befolgen: – Besorgen Sie sich einen großen Topf, in der die Wurst vollkommen mit Wasser bedeckt werden kann – Nehmen Sie die Wurst dann aus dem Vakuumbeutel. – Perforieren Sie die Wursthaut, damit sie beim Kochen nicht platzt und das übermäßige Fett entweichen kann. – Die Cotechino-Wurst bekommt einen noch intensiveren Geschmack, wenn Sie sie während des Kochvorgangs in Alufolie wickeln – Das Wasser zum Kochen bringen, die Flamme herunterstellen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. – Nach dem Kochen lassen Sie die Wurst noch mindestens 20 Minuten in dem Kochwasser Wasser ruhen. – Abkühlen lassen, und nach Wunsch warm oder heiß servieren.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Cotechino-Wurst ist eine typische Wurstware der norditalienischen Regionen, insbesondere der Emilia-Romagna. Es wird davon ausgegangen, dass sie ursprünglich aus der Region von Modena kommt. Außer in Modena hat die Cotechino-Wurst eine stark verwurzelte Tradition in Ferrara, Mantova, Cremona, Parma und Reggio Emilia. Die Cotechino-Wurst ähnelt dem Zampone (gefüllter Schweinsfuß) sehr, auch wenn ihre Rezeptur im Laufe der Jahre stark verändert wurde. Es wird überliefert, dass der Zampone als Variante des Cotechino entstanden ist, und dass er von den Miradolesi während der päpstlichen Belagerung des XVI Jahrhunderts hergestellt wurde.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.
