COPPA DE PARMA IGP
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La Coppa de Parme IGP est une charcuterie italienne très renommée et délicieuse, appréciée pour son goût incomparable et sa polyvalence en cuisine.
Sa production est régie par le règlement du Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP di Parma (Consortium de Tutelle de la Coppa de Parme IGP), qui en garantit l’authenticité et la haute qualité en surveillant et en contrôlant toutes les étapes du processus de production.
La Coppa de Parme IGP a une forme cylindrique typique et une période de maturation de deux à trois mois. Elle se distingue par une tranche compacte à la découpe, blanche dans la partie grasse et rouge dans la partie maigre.
INGRÉDIENTS
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRODUITS RECOMMANDÉS
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Coppa de Parme IGP est une charcuterie idéale à déguster de différentes manières.
Sa saveur délicate et légèrement salée la rend parfaite pour accompagner d’autres charcuteries dans un plat mixte, avec du pain frais.
En cuisine, la Coppa de Parme IGP peut être légèrement cuite pour enrichir les soupes de légumes, aromatiser les rôtis ou d’autres plats de viande. Sa versatilité la rend adaptée à de nombreuses préparations culinaires, en rehaussant le goût des plats sans jamais être envahissante.
PRÉPARATION
Le choix des viandes utilisées pour la production de la Coppa de Parme IGP est très rigoureux. On utilise exclusivement des porcs italiens lourds de race pure ou dérivés tels que Duroc, Landrace et Large White.
Le morceau de porc employé pour la production est la partie musculaire du cou, qui est parée, ébarbée et, par le biais d’un salage à sec, la viande est massée avec du sel, des épices et des arômes naturels afin de la parfumer lentement pendant 6 à 10 jours.
Elle est ensuite placée en chambre froide pour un repos d’environ 5 jours et embossée exclusivement dans un boyau naturel, ficelée à la main avec de la ficelle de chanvre pour passer ensuite à la phase de séchage, moment délicat où l’excès d’eau se libère.
Vient ensuite la phase de maturation, celle qui permet au produit de prendre son arôme et sa saveur uniques. Cette période peut durer au minimum 60 jours pour les petites tasses et au minimum 90 jours pour les grandes tasses.
CURIOSITÉS
Les origines de la Coppa de Parme IGP remontent au moins au XVIIe siècle, comme l’attestent les documents historiques de l’époque.
La production a lieu dans les régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie, en particulier dans les provinces de Mantoue, Modène, Parme, Pavie et Reggio Emilia, ainsi que dans les communes situées le long du Pô dans les provinces de Crémone, Lodi et Milan.
Le climat de ces zones, humide et avec des températures variant entre le froid de l’hiver et la chaleur de l’été, favorise une maturation lente et constante de la charcuterie, garantissant sa typicité et sa saveur unique.
