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La Bresaola punta d’anca est une charcuterie italienne typique du nord de l’Italie (Val d’Ossola, dans la région de la Valteline), produite à partir de viande de bœuf. La Bresaola punta d’anca est une charcuterie sans gluten, sans lactose et sans OGM.
Elle est vendue dans un emballage pratique de trois barquettes, qui permet de déguster un produit déjà tranché et prêt à l’emploi.
Viande de bœuf, sel, dextrose, saccharose, arômes naturels, conservateurs : E250, E252
Viande de bœuf, sel, dextrose, saccharose, arômes naturels, conservateurs : E250, E252
LA PRÉPARATION
En général, la bresaola est produite à partir de viande de bœuf. Cependant, il existe également des Bresaola élaborées à partir d’autres types de viande comme le cheval, le porc (que vous pouvez trouver dans notre assortiment), ou le cerf, parmi les plus connues.
Le mot Bresaola semble dériver étymologiquement de “brisa”, la technique de salage, ou de “brasa” qui signifie braise.
Pour la production de la Bresaola punta d’anca on utilise la masse musculaire de la cuisse de la vache. Les principaux morceaux utilisés pour produire cette charcuterie sont le croupion, la pièce ronde, la pointe de la hanche, la semelle ou la noix de bœuf.
Mais comment la Bresaola est-elle produite ? La viande sélectionnée est salée à sec avec du sel, du poivre moulu et des arômes naturels. Cette phase peut durer plusieurs jours en fonction de la saison, de l’altitude à laquelle elle est traitée et de la taille du produit, en gros entre 10 et 15 jours.
La viande est ensuite nettoyée et embossée dans des boyaux naturels ou artificiels, puis mise à sécher et à mûrir pendant une période de 4 à 8 semaines.
NOTES DE GOÛT
La Bresaola se caractérise par une forme cylindrique, plus ou moins régulière, par une couleur rouge, plus ou moins foncée selon le type de viande utilisé et l'assaisonnement, et par un nombre très réduit de veines de graisse.
Il s'agit d'une charcuterie pauvre en graisses, très digeste, riche en protéines et adaptée aux sportifs et aux régimes hypocaloriques, apportant environ 150 calories pour 100 g de produit.
Elle a un parfum typique de viande affinée et légèrement épicée et un goût peu salé et caractéristique.
La Bresaola punta d'anca est parfaite seule ou dans un sandwich farci au fromage de chèvre.
Elle se prête également à diverses recettes, surtout en été : pour une salade de feuilles vertes, une salade de riz ou pour un plat de pâtes comme les Fusilloni avec courgettes, Bresaola et fromage Crescenza (vous pouvez trouver cette recette dans notre section dédiée).
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
