COPPA AFFINÉE

La Coppa affinée est une charcuterie typique de la tradition gastronomique italienne. Pour la production de la Coppa affinée, seuls des morceaux de viande sélectionnés provenant de porcs nés et élevés exclusivement en Italie sont utilisés. Cette charcuterie est obtenue en utilisant les muscles du cou de porcs de grande taille. En particulier, il est obtenu à partir du capocollo, après avoir subi des traitements de parage et de dégraissage.

La Coppa affinée est une saucisse extrêmement populaire dans la tradition culinaire de notre pays. Seul son parfum est extrêmement invitant : il est délicat et parfumé, grâce au mélange d’arômes avec lequel il est produit. Il se caractérise notamment par une note initiale de poivre. A la coupe, la tranche est homogène et compacte. Il prend une couleur rose intense qui tend vers le rouge dans les parties maigres et vers le blanc dans les marbrures, c’est-à-dire dans les parties plus grasses. La saveur de la Coppa affinée est unique : délicate mais forte, raffinée et avec un excellent équilibre des épices.

La façon idéale de déguster la Coppa est aussi la plus simple, c’est-à-dire au naturel. Elle est excellente en apéritif accompagnée de pain et de fromage comme le pecorino ou comme garniture pour des sandwichs extrêmement savoureux. Si vous voulez déguster la Coppa avec un bon vin, nous vous recommandons un vin rouge classique Bonarda dell’Oltrepò pavese DOC. Il en rehausse le goût, ce qui la rend encore plus délicieuse !

Préparation

La production de la Coppa affinée est un savant travail artisanal qui passe par différentes phases : 

• Le salage à sec : il s’effectue en une seule étape. Le gros sel est distribué directement sur la viande, qui est ensuite massée. Elle est ensuite laissée au repos pendant quelques jours.
• Emballage : après avoir absorbé le sel, la coppa est assaisonnée de poivre et d’herbes. Elle est ensuite enveloppée dans du boyau naturel.
• Le ficelage : la coppa est ensuite attachée avec une grosse ficelle, au bout de laquelle on fait un anneau pour suspendre la saucisse.
• Séchage : la coppa est laissée suspendue dans une pièce spéciale où elle perd une quantité considérable d’eau.
• Maturation : cette phase doit durer au moins 60 jours, pendant lesquels la coppa est laissée dans un environnement à température et humidité contrôlées, de manière à garantir son goût unique et inimitable.

Notes historiques

La Coppa affiné est caractéristique de nombreuses régions italiennes et varie en goût et en nom selon chacune d’elles. Par exemple, la coppa de Mantoue est assaisonnée uniquement avec du sel et du poivre ; la coppa de Parme est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et du vin blanc.