COPPA AFFINÉE
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La Coppa affinée est une charcuterie typique de la tradition gastronomique italienne. Pour la production de la Coppa affinée, on utilise uniquement des morceaux de viande sélectionnés provenant de porcs nés et élevés exclusivement en Italie.
Cette charcuterie est obtenue en utilisant les muscles du cou de porcs de grande taille. En particulier, elle est produite à partir du « capocollo », après avoir subi des traitements de parage et de dégraissage.
La saveur de la Coppa affinée est unique : délicate mais corsée, raffinée et avec un excellent équilibre d’épices. Le produit est livré emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
INGRÉDIENTS
Viande de porc, sel, dextrose, épices, arômes naturels; antioxydant: ascorbate de sodium; conservateurs: nitrite de sodium, nitrate de potassium
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRÉPARATION
La transformation de la Coppa affinée est un travail artisanal qui passe par plusieurs étapes.
Le salage à sec : il s’effectue en une seule étape. Le gros sel est réparti directement sur la viande, qui est ensuite massée. Elle est ensuite laissée au repos pendant quelques jours.
Embossage : après avoir absorbé le sel, la coppa est assaisonnée de poivre et d’herbes. Elle est ensuite enveloppée dans un boyau naturel.
Ficelage : la coppa est ensuite ficelée à l’aide d’une grosse ficelle, au bout de laquelle est confectionné un anneau permettant de suspendre le saucisson.
Séchage : la coppa est suspendue dans une pièce spéciale où elle perd une grande quantité d’eau.
Affinage : cette phase doit durer au moins 60 jours, pendant lesquels la coppa est laissée dans un environnement où la température et l’humidité sont contrôlées, afin de garantir son goût unique et inimitable.
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Coppa affinée est une charcuterie très appréciée dans la tradition culinaire de notre pays. Rien que son arôme est extrêmement invitant : il est délicat et parfumé, grâce au mélange d’arômes avec lequel il est produit. En particulier, elle se caractérise par une première note de poivre.
À la coupe, la tranche est homogène et compacte. Elle présente une couleur rose intense qui tend vers le rouge dans les parties maigres et vers le blanc dans les marbrures, c’est-à-dire dans les parties plus grasses.
La meilleure façon de déguster la Coppa est aussi la plus simple, c’est-à-dire au naturel. Elle est excellente en entrée, accompagnée de pain et de fromage comme le pecorino, ou comme garniture pour des sandwichs très savoureux.
Si vous souhaitez déguster la Coppa avec un bon vin, nous vous recommandons un vin rouge pétillant classique Bonarda dell’Oltrepò pavese DOC. Il en rehausse la saveur et la rend encore plus délicieuse !
NOTES HISTORIQUES
La Coppa affinée est caractéristique de nombreuses régions italiennes et son goût et son nom varient en fonction de chacune d’entre elles.
Par exemple, la Coppa de Mantoue est assaisonnée uniquement de sel et de poivre ; la Coppa de Parme est assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et de vin blanc.
