PORCHETTA RÔTI AUX HERBES

La Porchetta rôtie aux herbes (cochon de lait) est un plat typique de la tradition culinaire des régions d’Italie centrale. Il s’agit d’un produit obtenu à partir de viande de porc sélectionnée.

La Porchetta ressemble à un gros rôti. Mais en réalité, il est très différent de ce dernier : le parfum unique des épices et des arômes avec lesquels il est assaisonné mélangé à celui de la viande et du bois crée un mélange unique et inimitable. Son arôme, distinctif et inimitable, fait ressortir les notes de poivre et d’épices avec lesquelles la viande est assaisonnée. Le goût de la Porchetta rôtie aux herbes se caractérise par un juste équilibre entre le sel, le poivre et les herbes.

La Porchetta rôtie aux herbes est parfaite comme ingrédient dans un sandwich légèrement chaud ou comme accompagnement d’une tranche de pain grillé. C’est sans aucun doute la reine incontestée des fêtes de village et des foires. Dans la section spéciale de notre site web, vous trouverez plusieurs recettes permettant d’utiliser de manière créative la Porchetta rôtie aux herbes comme ingrédient de plats savoureux et traditionnels ! Pour faire ressortir la saveur de la Porchetta rôtie aux herbes, nous vous recommandons de l’accompagner d’un vin blanc pétillant, qui convient particulièrement bien à la saveur et à l’onctuosité du cochon de lait rôti aux herbes. Par exemple, Franciacorta Brut DOCG.

Préparation

Le terme Porchetta désigne le porcelet entier ou le tronc. La viande utilisée pour la Porchetta rôtie aux herbes subit un processus de salage au cours duquel la viande est traitée avec du sel, du poivre, des herbes et des arômes. L’étape suivante est le ficelage. Cette opération est également réalisée manuellement et avec un soin extrême afin que la Porchetta reste ferme pendant et après la cuisson. Enfin, la viande est cuite au four à une température contrôlée et constante afin qu’elle prenne son goût unique et inimitable. Au cours de cette phase, un élément fondamental est la croûte, qui doit prendre une consistance croustillante et être d’une couleur brun clair.

Notes historiques

Certaines personnes font remonter l’origine de la Porchetta aux Étrusques, tandis que d’autres sources affirment que ce sont les Romains qui connaissaient un procédé similaire à celui utilisé aujourd’hui pour la production de Porchetta rôtie aux herbes. Quoi qu’il en soit, la Porchetta rôtie aux herbes est un plat typique de la cuisine de l’Italie centrale depuis des siècles. Comme pour tous les produits, il existe bien sûr des variations dans la recette d’une région à l’autre. Par exemple, dans le Latium et en Toscane, il est aromatisé au romarin, tandis qu’en Ombrie, dans les Marches, dans les Abruzzes, dans le Molise et en Émilie-Romagne, on utilise du fenouil sauvage.