COPPA DOUX AFFINÉ TRIS BARQUETTES

La Coppa affinée est l’une des charcuteries typiques de la gastronomie italienne, produite à partir de morceaux de viande de premier choix.

Conditionnée dans des barquettes pratiques, grâce à l’utilisation de technologies avancées, la Coppa affinée conserve longtemps ses caractéristiques organoleptiques et reste fraîche, comme si elle venait d’être coupée en tranches. Notre Coppa est emballée dans des barquettes de 80 g, grâce auxquelles elle conserve une fraîcheur maximale et un arôme persistant.

Cette charcuterie est particulièrement populaire dans la culture gastronomique italienne et est connue pour son arôme et son goût extrêmement invitant. La Coppa affinée est élaborée à partir des muscles du cou de gros porcs. En particulier, elle est obtenue à partir du capocollo (la partie du cou), après avoir été parée et dégraissée. Le parfum délicat et aromatique, obtenu grâce à un mélange d’arômes auquel le produit est soumis au cours de la préparation, et la pointe de poivre que l’on peut percevoir lors de la phase initiale de dégustation, sont les caractéristiques qui font de la Coppa affinée un produit de charcuterie particulièrement apprécié. La Coppa affinée est de couleur rouge dans les parties maigres et blanche dans les parties grasses ; chaque tranche est extrêmement homogène et compacte.

Notre trio de barquettes est idéal pour les collations ou pour un déjeuner rapide et savoureux avec du pain complet et du fromage pecorino. Le processus d’aromatisation que subit la Coppa confère au produit un équilibre parfait entre le caractère aromatique des épices et la douceur de la viande. Dans la tradition émilienne, il est courant de manger la Coppa affinée accompagnée de pain frit, mais il est tout aussi intéressant d’associer cette charcuterie à des légumes, comme la roquette ou les épinards. Nous vous recommandons de l’associer à un vin blanc mousseux tel que le Prosecco Valdobbiadene DOCG pour en rehausser la saveur.

Emballé sous atmosphère protectrice afin de préserver au mieux les propriétés organoleptiques du produit.

Préparation

La transformation de la Coppa affinée comprend 5 phases.

1. Désossage : phase pendant laquelle la viande subit un processus de parage.
2. Le salage : il est effectué à sec, selon la tradition, et à la main. Durant cette phase, la Coppa est saupoudrée de sel et d’arômes dans les quantités adéquates et dans le respect total des spécifications de production.
3. La salaison : le massage manuel s’alterne avec le repos dans une cellule à température contrôlée pendant une dizaine de jours, à deux ou trois reprises. Cette phase est essentielle pour garantir le parfum et la douceur du produit à la fin du processus de maturation.
4. Ensachage : le produit est recouvert d’un boyau de porc, nécessaire à la conservation de celui-ci pendant la phase de maturation.
5. Affinage : la Coppa est finalement laissée à l’affinage dans une cave souterraine fraîche et humide pendant environ 45 jours.