COTECHINO FRAIS À CUIRE

COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX

Le Cotechino est, avec le Zampone, l’un des protagonistes inévitables des plus riches dîners d’hiver. Son parfum épicé et intense, et sa saveur savoureuse et goûteuse, vous ramènent directement aux cuisines d’antan. La tradition veut que, strictement associé aux lentilles, il soit l’aliment à consommer le dernier jour de l’année en guise de souhait de bonne chance et de prospérité.

En raison de sa saveur particulière et intense, le Cotechino frais doit être accompagné de plats au goût prononcé comme les lentilles ou la purée de pommes de terre. En ce qui concerne l’accord des vins, nous recommandons un vin rouge corsé au goût savoureux et sec. Un Lambrusco Mantovano DOC est parfait pour en rehausser la saveur.

PRÉPARATION 

Le mélange haché du cotechino est principalement composé de : viande grasse, viande maigre et couenne. Les proportions de ces éléments ne sont pas les mêmes partout, elles changent souvent en fonction de la recette secrète de chaque producteur. Grâce à la recette transmise dans l’entreprise depuis trois générations, le Cotechino Salumi Pasini frais à cuire est savoureux mais aussi très digeste, contrairement à d’autres produits similaires sur le marché, grâce au choix des matières premières utilisées et à leur équilibre. Par la suite, des arômes, du sel, du poivre et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Après cette préparation, la saucisse est embossée dans des boyaux naturels. Le produit est ensuite ficelé à la main et laissé à sécher pendant environ une journée entière, afin d’éliminer l’excès d’eau. Une fois séché, il est emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.