COTECHINO PRÉCUIT À LA VAPEUR

Le Cotechino est une charcuterie cuite connue dans toute l’Italie, notamment dans les régions du nord dont il est originaire et où sa tradition culinaire est bien établie. Son nom provient de la couenne de porc. En effet, il est produit à partir de la viande et de la couenne de porcs 100% italiens.

Le Cotechino, comme le zampone, est le protagoniste de tous les dîners d’hiver des Italiens, surtout pendant la période hivernale. La dégustation du Cotechino précuit est une expérience unique pour le palais : une fois savouré, il vous fera revivre les saveurs des plats traditionnels. Il a un arôme intense et épicé, et un goût savoureux et fort, qui le rendent savoureux et unique.

Selon la tradition, le Cotechino précuit est consommé le soir du Nouvel An avec des lentilles pour que la nouvelle année soit synonyme de chance et de prospérité. Il a une saveur intense et forte et est parfait avec des accompagnements tels que les lentilles ou la purée de pommes de terre. Évidemment, avec le bon vin, le goût du Cotechino est encore plus spécial. Nous vous recommandons un vin rouge corsé tel que le Lambrusco di Sorbara DOC : parfait pour rehausser la saveur du Cotechino.

Préparation

Le hachis du cotechino précuit à la vapeur est composé de viande maigre, de viande grasse et de couenne de porc. Les proportions dans lesquelles ils sont présents dépendent des préférences du producteur, ils ne sont donc pas les mêmes partout. La recette que nous nous transmettons depuis des générations dans l’entreprise consiste à choisir les meilleures matières premières et à les équilibrer selon la recette secrète de l’entreprise, ce qui la rend très digeste contrairement à de nombreux autres produits sur le marché. On ajoute ensuite le sel, le poivre et les épices nécessaires pour parfumer le mélange. Il est ensuite inséré dans une enveloppe en boyau naturel. Puis, il est ficelé, placé dans un sac en aluminium et cuit dans un four à vapeur pendant environ sept heures, avant d’être laissé refroidir.

En cuisine

Comment cuire un Cotechino précuit à la vapeur ? Voici deux façons de le cuisiner :

• Sur la cuisinière : placer le produit dans le sac en aluminium dans une casserole avec beaucoup d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Avant de servir, coupez un coin du sac pour libérer le bouillon formé pendant la cuisson.
• Micro-ondes : retirez le Cotechino précuit de son sachet en aluminium et placez-le dans le micro-ondes avec sa gélatine. Faire cuire à intensité moyenne pendant 12 minutes, en tournant à mi-cuisson.

Notes historiques

La patrie du Cotechino est l’Emilie-Romagne. En fait, on pense qu’il est originaire de la région de Modène. Modène n’est toutefois pas la seule ville où la tradition du Cotechino est enracinée ; Ferrare, Crémone, Mantoue, Reggio Emilia et Parme sont également célèbres pour cette tradition culinaire. Et entre le cotechino et le zampone, lequel est apparu en premier ? D’après les preuves historiques, le cotechino est plus ancien que le zampone. Il semble, en fait, que le zampone soit né comme une variante improvisée du Cotechino. Nous vous laissons décider lequel est le meilleur !