PROSCIUTTO COTTO A VAPORE

CONSIGLI PER GUSTARLO A MEGLIO

Il Prosciutto Cotto a Vapore è fragrante e piacevole all’olfatto e rilascia delle note delicatamente speziate che rendono persistente e piacevole il profumo di questo salume. Al gusto si ritrovano le stesse note percepite al naso confermando la speziatura delicata.

Al taglio, le fette si presentano di colore rosa e sprigionano un inebriante aroma che saprà conquistare tutti.

Il Prosciutto Cotto a vapore è ottimo da consumare con un panino caldo appena sfornato.

Questo salume è apprezzato dagli chef di tutto il mondo: grazie al suo sapore delicato è utilizzato in numerose ricette per arricchire le pietanze e renderle gustose senza sovrastare gli altri sapori, come ad esempio gli involtini di carne. È ottimo tagliato a dadini per farcire torte salate, il Danubio oppure l’insalata di riso.

Consigliamo di gustare il Prosciutto Cotto abbinato a un calice di Ortrugo Colli Piacentini DOC, noto per essere leggermente frizzantino e perfetto per sprigionare gli aromi tipici di questo salume.

LA LAVORAZIONE

La lavorazione con cui produciamo il Prosciutto Cotto a Vapore è ciò che rende unico questo salume. Si inizia con la disossatura delle cosce, e si procede con la siringatura e la zangolatura ovvero la massaggiatura fondamentale per intenerire le carni e permettere alle spezie di penetrare a fondo. Le cosce vengono sapientemente massaggiate per oltre 72 ore. Successivamente il Prosciutto cotto viene sottoposto ad una lenta cottura a vapore per circa 18 ore grazie alla quale acquisisce il colore rosa e il suo aroma e gusto tipico. Infine, il Prosciutto cotto viene confezionato, pastorizzato e lasciato raffreddare.

CENNI STORICI

Il Prosciutto Cotto ha origini antichissime: secondo alcune testimonianze arrivate ai nostri giorni, furono gli antichi romani i primi a cuocere le carni ricavate dalla coscia del maiale. Nello specifico, era usanza comune bollire quello che ad oggi conosciamo come prosciutto, assieme a fichi secchi e foglie di alloro e ricoprire, a cottura terminata, la pietanza con il miele per favorire la formazione di una gustosa crosticina. Nei secoli successivi, la preparazione del Prosciutto Cotto è stata sempre più perfezionata, diventando ad oggi una tra le tipologie di salumi più apprezzata al mondo.