DAMPFGEGARTER KOCHSCHINKEN

Der dampfgegarte Kochschinken wird aus einer sorgfältigen Auswahl bester Schweinekeulen hergestellt, die ausschließlich aus italienischen Zuchtbetrieben stammen.

Er ist eine der bekanntesten Schinken der italienischen gastronomischen Tradition und wird besonders wegen seines feinen Geschmacks geschätzt. Unser dampfgegarter Schinken besticht durch die Zartheit seines Fleisches und sein einzigartiges Aroma.

Der dampfgegarte Kochschinken hat einen delikaten Duft mit zart würzigen, lang anhaltenden und angenehmen Noten. Geschmacklich steht er im Einklang mit seinem Duftaroma. Beim Aufschneiden haben die Scheiben eine rosa Farbe und entfalten ein verführerisches Aroma, das jeden überzeugt.

Der dampfgegarte Kochschinken ist ein hervorragender Belag auf einem lauwarmen, frisch gebackenen Brötchen. Er wird von Köchen in der ganzen Welt geschätzt: Dank seines delikaten Geschmacks wird er in vielen Rezepten verwendet, um Gerichte zu bereichern und schmackhaft zu machen, ohne andere Aromen zu überlagern, wie z. B. bei Fleischrouladen. Auch gewürfelt eignet er sich hervorragend zum Füllen von Pasteten, Danubio (Backware) oder für Reissalat. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Ortrugo Colli Piacentini DOC, der dafür bekannt ist, dass er leicht prickelnd ist und die typischen Aromen dieses Schinkens perfekt zur Geltung bringt.

Herstellung

Das spezielle Herstellungsverfahren macht den dampfgegarten Kochschinken so einzigartig. Es beginnt mit dem Entbeinen der Keulen, die zuvor einer sorgfältigen Auswahl unterzogen werden, die unter den PP-Keulen (für Parma) stattfindet, die gleichen, die für die Herstellung des Prosciutto di Parma DOP ausgewählt werden. Anschließend wird die Pökellake in das Fleisch gespritzt und massiert, damit es weich wird und die Gewürze tief eindringen können. Die Keulen werden 72 Stunden lang fachmännisch massiert. Anschließend wird das Fleisch etwa 18 Stunden lang sehr langsam im Dampf gegart, wodurch der Schinken seine rosa Farbe sowie sein typisches Aroma und seinen Geschmack erhält. Schließlich wird der dampfgegarte Kochschinken verpackt, pasteurisiert und abkühlen gelassen.

Interessant zu wissen

Der Kochschinken hat sehr alte Ursprünge: Einigen Zeugnissen zufolge, die bis in unsere Zeit überliefert sind, waren die alten Römer die ersten, die das aus der Schweinekeule gewonnene Fleisch kochten. Insbesondere war es üblich, das, was wir heute als Prosciutto kennen, zusammen mit getrockneten Feigen und Lorbeerblättern zu kochen und das Gericht nach dem Kochen mit Honig zu bestreichen, um somit eine köstliche Kruste zu erhalten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Zubereitung des Kochschinken immer weiter perfektioniert, so dass er heute zu den beliebtesten Schinken der Welt gehört.