PECORINO TOSCANO DOP FRESCO

Eccoli nel dettaglio:

1. Mungitura e consegna del latte: i capi scelti vengono munti circa due volte al giorno per un periodo che va dai 100 ai 200 giorni. Il latte, poi, viene portato al casaro che si occuperà della produzione del formaggio.
2. Trattamento termico: Esistono 3 tipologie di latte utilizzato nella lavorazione del Pecorino Toscano DOP fresco – crudo, termizzato o pastorizzato. Dopo la pastorizzazione vengono aggiunti fermenti autoctoni ottenuti da latte di pecora di alta qualità.
3. Aggiunta del caglio e rottura della cagliata: questa procedura è quella che consente al latte di passare da stato liquido a solido. La cagliata, poi, viene rotta in grumi grandi circa come un chicco di mais.
4. Messa in forma e eliminazione del siero: la cagliata viene inserita nelle forme cilindriche tipiche e queste vengono messe all’interno di stanze con una temperatura di circa 35° e umidità del 90% per eliminare il siero in eccesso iniziando così il processo di maturazione del formaggio.
5. Salatura a secco o salamoia e stagionatura: segue poi la salatura, una lavorazione che consente al Pecorino Toscano DOP di eliminare l’eccesso di siero rimasto e iniziare il processo di formazione della crosta. Ci sarà poi la stagionatura che durerà minimo 20 giorni fino ad arrivare massimo a 60.
6. Marchiatura DOP: le forme migliori verranno scelte e marchiate con il marchio di Pecorino Toscano DOP.