PECORINO TOSCANO AOP FRAIS

Le Pecorino Toscano AOP frais est l’un des fromages toscans les plus célèbres au monde, produit selon les règles strictes du Consortium de contrôle du Pecorino Toscano AOP.

Ce fromage typique est produit exclusivement avec du lait de brebis 100% italien, principalement de Toscane, mais, selon la réglementation, il est également possible d’utiliser du lait de brebis du Latium et de l’Ombrie.

C’est un fromage à pâte molle à croûte jaune, lisse, uniforme et douce. Il a un goût sucré, un arôme de lait et de beurre et a une forme cylindrique typique. La maturation du Pecorino Toscano AOP frais varie entre un minimum de 20 jours et un maximum de 45/60 jours.

Le bon moment pour le goûter

C’est un fromage parfait à déguster dans tout type de plat. Il est excellent avec des plats de pâtes savoureuses comme les fusilli avec du Pecorino Toscano AOP frais ou avec des entrées accompagnées de pain frais ou d’une sélection de charcuterie. Essayez-le également pour préparer un plat principal, comme des brochettes de Pecorino Toscano AOP avec des légumes de saison ou une tarte salée au Pecorino Toscano AOP. Il est également excellent pour donner du goût aux sandwichs, comme un sandwich au lard épicé et au Pecorino Toscano AOP. Pour les vrais amateurs de ce fromage, il existe également des recettes de desserts avec cet ingrédient, comme une tarte aux pommes avec du Pecorino Toscano AOP.

Production

La préparation du Pecorino Toscano AOP frais se fait depuis des siècles dans la région de Toscane. Il s’agit d’un processus comportant plusieurs étapes fixes, qui ne peuvent être modifiées, afin d’arriver au produit final de très haute qualité que nous connaissons tous.

La production du Pecorino Toscano AOP frais suit plusieurs étapes, qui sont décrites en détail ci-dessous :

1. Traite et livraison du lait : les animaux sélectionnés sont traits environ deux fois par jour pendant une période de 100 à 200 jours. Le lait est ensuite apporté au fromager qui fabrique le fromage.
2. Traitement thermique : Trois types de lait sont utilisés pour la production du Pecorino Toscano AOP frais : cru, thermisé ou pasteurisé. Après la pasteurisation, des ferments indigènes obtenus à partir de lait de brebis de haute qualité sont ajoutés.
3. Ajout de la présure et rupture du caillé : c’est la procédure qui permet au lait de passer de l’état liquide à l’état solide. Le caillé est ensuite brisé en morceaux de la taille d’un grain de maïs.
4. Moulage et élimination du lactosérum : le caillé est placé dans des moules cylindriques typiques et ceux-ci sont placés à l’intérieur de salles dont la température est d’environ 35° et l’humidité de 90% pour éliminer l’excès de lactosérum et commencer ainsi le processus de maturation du fromage.
5. Salage à sec ou saumurage et maturation : il s’ensuit le salage, un processus qui permet au Pecorino Toscano AOP d’éliminer l’excès de petit-lait restant et de commencer le processus de formation de la croûte. Vient ensuite le processus de maturation, qui dure au minimum 20 jours et au maximum 60.
6. Marquage AOP : les meilleurs fromages seront sélectionnés et marqués du label Pecorino Toscano AOP.