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La Lingua Cotta a vapore è una specialità del Nord Italia, in particolare della regione Lombardia. Si tratta di un prodotto ottenuto dalla carne di bovino e fa parte dei tagli meno nobili di questo animale, ovvero le frattaglie. La Lingua Cotta a vapore è un taglio di carne dal colore rosso intenso e dalla consistenza tenera. Al gusto e all’olfatto, questo prodotto tipico della gastronomia lombarda si presenta delicato e caratteristico.
Lingua di bovino, sale, correttore di acidità: acetato di sodio e citrato di sodio, antiossidante: eritorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio, rivestimento: omento bovino
Lingua di bovino, sale, correttore di acidità: acetato di sodio e citrato di sodio, antiossidante: eritorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio, rivestimento: omento bovino
COME GUSTARLA AL MEGLIO
La Lingua si presta a molti tipi di cotture diversi da quella a vapore. Ad esempio, si può cucinare al sugo, lessa, salmistrata o anche alla genovese. In ogni sua variante risulta sempre morbida, saporita e dal gusto estremamente delicato.
Tagliata a fettine, la Lingua Cotta a vapore risulta ottima da condire con un filo di olio, sale e pepe. Un altro accompagnamento tipico e tradizionale è costituito dalla salsa verde o rossa, come il bagnet ross piemontese.
L’abbinamento perfetto per accompagnarla è un vino rosso fermo, di medio corpo e con un profumo gradevole e delicato. Ad esempio, il Trentino Pinot Nero DOC.
Inoltre, la nostra Lingua Cotta a vapore è senza glutine, senza lattosio e senza OGM.
LAVORAZIONE
La preparazione della Lingua Cotta a vapore segue una serie di passaggi ben precisi e delineati:
Inizialmente è importante pulirla. Per farlo viene bollita per circa venti minuti e poi spellata alzando i lembi con un coltellino.
Nel frattempo, è necessario preparare la cottura a bagnomaria: metodo estremamente consigliato per le preparazioni delicate.
Infine, la Lingua viene cotta a vapore a bagnomaria, così da ottenere un prodotto leggero e gustoso. Infatti, questo metodo di cottura lenta permette di conferire morbidezza al prodotto.
CENNI STORICI
La Lingua Cotta a vapore è un piatto tipico della tradizione lombarda. La Lingua, insieme ad altre interiora commestibili, fa parte del cosiddetto quinto quarto, cioè della parte di scarto dei grossi tagli di carne bovina, come le frattaglie e altre parti meno pregiate dell’animale. I due quarti anteriori e i due quarti posteriori, invece, erano consumati dalla popolazione benestante.
La Lingua Cotta a vapore fa, quindi, parte della tradizione culinaria povera.
La più utilizzata è quella di vitello che risulta più piccola di quella di bue, poiché pesa circa 1 kg invece che 2 kg.
Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...
Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...
Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...
