PANCETTA AFFUMICATA TRANCIO

LAVORAZIONE

La Pancetta Affumicata si ottiene dalla parte ventrale magra del maiale e si presenta come un salume squadrato, a strati rosso e bianco rosato.

La produzione della Pancetta affumicata prevede tre fasi principali:

1. La salagione. In questa fase i tagli scelti di carne suina vengono cosparsi con una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche.
2. Il riposo. Durante questo periodo la Pancetta affumicata viene lasciata riposare in modo da assorbire gli aromi utilizzati.
   In questa fase, la Pancetta viene massaggiata a mano quotidianamente per una decina di giorni così che le spezie vengano assorbite in modo uniforme.
3. L’asciugatura. In questa fase, che dura circa 3-4 giorni, la Pancetta affumicata viene messa ad asciugare per eliminare l’acqua in eccesso.

CURIOSITÀ

La Pancetta affumicata, in inglese, viene chiamata Bacon. Si tratta dello stesso prodotto nonostante qualche piccola differenza:

• Il procedimento di lavorazione del Bacon è leggermente differente da quello della Pancetta affumicata italiana a causa delle tradizioni storico-gastronomiche diverse.
• Il Bacon deve essere consumato sempre previa cottura, mentre la Pancetta affumicata può anche essere mangiata cruda.
• Il Bacon può essere preparato anche con diversi tagli della carne di suino e non solo con il ventre.

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