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Il Primo Sale al peperoncino è un formaggio a pasta dura con una sottile crosta; è a base di latte intero, di vacca o di pecora o, più raramente, di capra. Molto spesso questi tipi di latte sono mischiati. Il Primo Sale di pecora è un formaggio diffuso principalmente nelle regioni italiane del sud. Quello di vacca, invece, risulta diffuso anche in molte regioni del nord Italia come l’Emilia-Romagna e la Liguria.
Una delle caratteristiche peculiari del Primo Sale al peperoncino è la sua crosta sottile, con una colorazione che varia dal bianco al giallo paglierino. La trama del canestro in cui il formaggio viene fatto maturare è visibile sulla crosta, insieme a tracce di peperoncino piccante. Questi canestri, noti come “fascedde”, sono tipici della Sicilia e sono realizzati intrecciando rami di giunco. La pasta del Primo Sale al peperoncino è di un color bianco latteo e presenta una consistenza compatta al palato.
Latte pastorizzato (ovino, caprino, vaccino), fermenti lattici, sale, caglio, peperoncino. Paese di origine del latte: Italia
Latte pastorizzato (ovino, caprino, vaccino), fermenti lattici, sale, caglio, peperoncino. Paese di origine del latte: Italia
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il nostro Primo Sale al peperoncino è prodotto con latte intero misto (ovino, caprino, bovino) pastorizzato, caglio di agnello e sale. Il suo sapore è un perfetto equilibrio di sapidità, dolcezza e un tocco delicato di piccantezza. Evoca sapori di latte fresco e un leggero aroma di burro.
In cucina, il Primo Sale al peperoncino risulta estremamente versatile: può essere gustato fresco, tagliato a fette e condito con un filo d’olio, oppure può essere abbinato a miele e frutta fresca per un dessert rinfrescante. Si abbina splendidamente anche con verdure cotte o crude per un pasto semplice ma delizioso, ideale per le giornate estive quando si desidera qualcosa di fresco, leggero ma allo stesso tempo saporito.
LAVORAZIONE
La produzione del Primo Sale richiede l’aggiunta di piccole quantità di caglio al latte, lasciato poi a coagulare lentamente.
Una volta formata la cagliata, questa viene posta a sgrondare in luoghi appositi.
In generale, il formaggio Primo Sale è di piccole dimensioni e può assumere forme diverse: cilindrica, a parallelepipedo o piramidale.
CENNI STORICI
Il Primo Sale è un formaggio con radici storiche molto profonde, tipico della Sicilia. Le prime testimonianze della sua produzione risalgono al VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio ne elogiava la qualità nel suo lavoro “Naturalis Historia”.
Esso è avvolto anche da una leggenda: Omero, nel IX secolo a.C., scrisse che il ciclope Polifemo fu il primo a produrre il Primo Sale. Nei suoi testi, racconta che Polifemo mungeva le capre e le pecore, faceva cagliare metà del latte e lo lasciava riposare in cesti intrecciati.
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