PECORINO AFFINATO IN CROSTA CON PAGLIA E FIENO

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Il Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è ottimo se abbinato con marmellate e miele oppure tagliato a scaglie sottili per accompagnare insalate miste, carpacci di carne o per la pasta al forno.

Da provare anche grattugiato per gratinare pasta o verdure al forno. Tagliato più grossolano è perfetto per realizzare un gustoso panino con, ad esempio, porchetta, miele e crema di noci.

Da non perdere l’abbinamento con affettati misti come il prosciutto crudo, la coppa o il salame felino per un aperitivo con un bicchiere di vino rosso della Val d’ Orcia o uno spumante.

CENNI STORICI

Dalla caratteristica forma tondeggiante, questo pecorino ha una storia artigianale che risale a decenni fa.

La sua produzione si ritrova tra gli artigiani toscani che utilizzavano quotidianamente la paglia e il fieno per conservare i formaggi.

I contadini facevano stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno in risposta all’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza.

Infatti, questa tecnica permetteva di proteggere i formaggi dagli insetti e anche da muffe e funghi.

Sebbene ad oggi queste tecniche di conservazione non siano più necessarie, si continua a portare avanti questa usanza poiché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intenso ed inconfondibile.

Permette anche di ottenere una pasta morbida e una consistenza vellutata al palato poiché le foglie trattengono all’interno maggiore umidità.