PECORINO AFFINATO IN CROSTA CON PAGLIA E FIENO

Il pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è un pecorino stagionato e affinato, come da tradizione casearia toscana, in paglia e fieno. Si tratta, infatti, di un formaggio tipico della Toscana che viene stagionato avvolto nel fieno, processo che lo arricchisce con i profumi della natura, e nella paglia, che ne migliora la stagionatura. Prodotto con latte di pecora 100% italiano.

Si presenta con un colore giallo paglierino, un profumo deciso e un sapore ricco di sfumature. Si possono riconoscere sentori di paglia nelle parti più vicine alla crosta e il suo profumo ricorda quello tipico della falciatura del fieno nel mese di giugno. La crosta di questo formaggio non è edibile.

Il prodotto viene consegnato sottovuoto e incartato con spago adatto anche per essere regalato.

Come gustarlo al meglio

Il Pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è ottimo se abbinato con marmellate e miele oppure tagliato a scaglie sottili per accompagnare insalate miste, carpacci di carne o per la pasta al forno. Da provare anche grattugiato per gratinare pasta o verdure al forno. Tagliato più grossolano è perfetto per realizzare un gustoso panino con, ad esempio, porchetta, miele e crema di noci. Da non perdere l’abbinamento con affettati misti come il prosciutto crudo, la coppa o il salame felino per un aperitivo con un bicchiere di vino rosso della Val d’ Orcia o uno spumante.

Cenni storici

Dalla caratteristica forma tondeggiante, questo pecorino ha una storia artigianale che risale a decenni fa. La sua produzione si ritrova tra gli artigiani toscani che utilizzavano quotidianamente la paglia e il fieno per conservare i formaggi. I contadini facevano stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno in risposta all’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza. Infatti, questa tecnica permetteva di proteggere i formaggi dagli insetti e anche da muffe e funghi. Sebbene ad oggi queste tecniche di conservazione non siano più necessarie, si continua a portare avanti questa usanza poiché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intenso ed inconfondibile. Permette anche di ottenere una pasta morbida e una consistenza vellutata al palato poiché le foglie trattengono all’interno maggiore umidità.