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PECORINO AFFINATO IN CROSTA CON PAGLIA E FIENO

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Il pecorino affinato in crosta con paglia e fieno è un pecorino stagionato e affinato, come da tradizione casearia toscana, in paglia e fieno.

Si tratta, infatti, di un formaggio tipico della Toscana che viene stagionato avvolto nel fieno, processo che lo arricchisce con i profumi della natura, e nella paglia, che ne migliora la stagionatura. Dalla caratteristica forma tondeggiante, questo pecorino ha una storia artigianale che risale a decenni fa. La sua produzione si ritrova tra gli artigiani toscani che utilizzavano quotidianamente la paglia e il fieno per conservare i formaggi. I contadini facevano stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno in risposta all’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza. Infatti, questa tecnica permetteva di proteggere i formaggi dagli insetti e anche da muffe e funghi. Sebbene ad oggi queste tecniche di conservazione non siano più necessarie, si continua a portare avanti questa usanza poiché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intenso ed inconfondibile. Permette anche di ottenere una pasta morbida e una consistenza vellutata al palato poiché le foglie trattengono all’interno maggiore umidità.

Questo pecorino si presenta dal colore giallo paglierino, dal profumo deciso e dal sapore ricco di sfumature. Precisamente, si possono riconoscere sentori di paglia nelle parti più vicine alla crosta e il suo profumo ricorda quello tipico della falciatura del fieno nel mese di giugno. La crosta di questo formaggio non è edibile.

Questo formaggio è prodotto con latte di pecora 100% italiano. Ottimo l’abbinamento con marmellate e miele oppure tagliato a scaglie sottili per accompagnare insalate miste, carpacci di carne o per la pasta al forno. Tagliato più grossolano è perfetto per realizzare un gustoso panino con, ad esempio, porchetta, miele e crema di noci. Da non perdere l’abbinamento con affettati misti come il prosciutto crudo, la coppa o il salame felino per un aperitivo con un bicchiere di vino rosso della Val d’ Orcia. Il prodotto viene consegnato sottovuoto e incartato con spago adatto anche per essere regalato.

Contenuto

Latte di pecora pastorizzato,sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole, paglia e fieno in crosta

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Latte di pecora pastorizzato,sale, caglio, fermenti lattici selezionati, olio di girasole, paglia e fieno in crosta

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Consigli di conservazione
Conservare da +4°C a +8°C
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